Produção e qualidade do suco de laranja industrializado / Production and quality of orange juice industrialized

RESUMO

Este trabalho é uma revisão da literatura que descreve passo a passo as etapas de produção do suco de laranja industrializado, bem como os equipamentos utilizados e os cuidados higiênicos e sanitários. Para isso inicia com um breve histórico econômico da laranja e do suco de laranja; identifica os padrões físicos, químicos e microbiológicos do suco de laranja industrializado segundo a legislação; diferencia os principais tipos de suco de laranja industrializados e os principais fatores relacionados à qualidade do produto final.(AU)

ABSTRACT

This paper is a review of the literature that describes step by step the stages of production of orange juice industrialized as well as the equipment used and the hygienic health care. For this describes a brief economic history of orange and orange juice; indentifies the patterns physical, chemical and microbiological testing of industrial orange juice under the law; differentiates the major types of industrial orange juice, and the main factors affecting the quality of final product. (AU)