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Aspectos microbiológicos de ovos para consumo / Microbiological aspects of table eggs

Simão, Natália Ferreira; Fernandez, Alfredo Tavares.
Hig. aliment; 26(204/205): 73-77, jan.-fev. 2012.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12662

Resumo

Ovos são amplamente utilizados na culinária nacional, principalmente por seu baixo custo e elevado valor nutricional. Entretanto, muitos surtos de doenças veiculadas por alimentos têm como origem os ovos e seus derivados contaminados por micro-organismos patogênicos antes ou após sua postura pelas aves. Tendo em vista a importância dos ovos na alimentação humana o presente trabalho teve por objetivo realizar um estudo sobre os aspectos microbiológicos dos ovos de consumo abordando os principais micro-organismos envolvidos e sua importância para o ser humano. Foi observada uma grande variedade de micro-organismos sendo a Salmonella enteritidis a de maior relevância. Concluindo que apesar das barreiras naturais do ovo a contaminação pode ocorrer; portanto é importante garantir um manejo adequado deste produto a fim de evitar a sua contaminação e possível transmissão de doenças.(AU)
The eggs are widely used in national culinary, mainly for its low cost and raised nutritional value. However, many poisoning or infection outbrakes are originated from eggs and its derivates contaminated with pathogenic microorganisms, before of after the eggs posture. Knowing the importance of eggs in humans nutrition the present study aimed to conduct a research on the microbiological aspects of consumption eggs approaching the main micro-organisms involvedd and their nimportance to humans. There was a variety of micro-organisms involved, the Salmonella Enteritidis were the most relevant. Concluding that despite the natural barriers the egg contamination can occur, so it is important to ensure a proper handling of this product in order to avoid contamination and possible transmission of diseases. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1