Avaliação higiênico-sanitária de um entreposto de mel em São João de Pirabas, PA / Evaluation sanitary of warehouse honey at São João de Pirabas, PA
Silva, Elen Vanessa Costa de; Morais, Camilla Veloso de; Reis, Kledson Batista dos; Barros, Bruno de Cássio Veloso de; Silva, Gisele Freitas.
Hig. aliment;
26(204/205): 51-55, jan.-fev. 2012. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12666
Resumo
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias em um entreposto de mel, bem como analisar microbiologicamente os produtos processados (mel), localizado em São João de Pirabas, situado na mesorregião do nordeste Paraense. Utilizou-se a Portaria nº 6, de 1985 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que regulamenta os Entrepostos de Mel, para aplicação do checklist e posteriormente foram realizadas análises de Salmonella, Coliformes a 45ºC e Bolores e leveduras, além de palestras informativas com o auxílio de uma cartilha de Boas Práticas Apícolas. Após a aplicação do checklist e palestra, foi observado que o estabelecimento obteve mudanças crescentes em alguns itens: 16,66% em Edificações e Instalações, 5% em Equipamentos, Móveis e Utensílios, 44,5% em Manipuladores, sendo que no total desse comparativo obteve-se uma média de 16,54% de melhoras no quadro final. Não houve mudanças nos itens de Produção e Transporte, pois manteve o mesmo padrão, o que mostra a eficácia do trabalho. Na análise microbiológica os méis estavam aptos para consumo, pois se encontravam dentro dos padrões microbiológicos vigentes. Conclui-se que estes resultados só foram possíveis devido ao interesse dos funcionários em se adequar às exigências do programa. (AU)This study aims to assess the sanitary conditions in a warehouse of honey and analyze the products precessed microciologically, located in São João de Pirabas in the middle region of northeastern, Pará state. We used the Ordinance n 6 of 1985 the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply, which regulates the factory for honey for implementation of the hecklist and after to perform analysis of Salmonella, Coliforms at 45 º C and yeast and molds as well as informative lectures with the aid of a primer of Good beekeeping Pratices. After applying the check list and informative presentation, it was observed that there were changes in some items increased: 16.66% for buildings and facilities, 5% in equipment, furniture and applicances, 44.5% in handlers,and the comparison of total gave an average of 16.54% improvement in the final frame. It is important to note that these results were only possible because the interest of employees to suit the requirements of the program. There was no change about production and transportation, because it maintained the same pattern, wich shows the effectiveness of te search. In the microbiological analyses, the honeys were fit for consumption because they were within the microbiological standards applicable. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1