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Hig. aliment; 26(204/205): 152-156, jan.-fev. 2012. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12669

Resumo

O leite de cabra é um alimentocompleto. Rico em vitaminas, proteínase sais minerais, é muito mais digestivo,comparando-se até mesmo aoleite bovino. Por possuir moléculas degordura de tamanho reduzido, a suadigestibilidade é maior e mais fácil,contribuindo para a absorção de seusnutrientes. É indicado para crianças eque tenham alergia aos outros leites,que tenham problemas de desenvolvimentofísico, pois a concentraçãode cálcio e sua absorção são maioresque em outros alimentos. As amostrasde leite da cabra foram coletadas emvaso estéril e encaminhadas ao laboratório de bromatologia do ITPS emcaixa isotérmica. O perfil físico-químicofoi determinado por métodosoficiais do Instituto Adolf Lutz (IAL)e pela Organização Americana dosQuímicos Analíticos (AOAC). O objetivodeste trabalho foi caracterizaro leite produzido em Nossa Senhorada Glória no Estado de Sergipe. Acomposição físico-química média doleite de cabra estudado foi a seguinte:acidez 16,24 ± 1,72 °D, proteína 3,11± 0,41 gllOOg, gordura 3,78 ± 0,34g/100mL, extrato seco total por gravimetria11,52 ± 0,93 g/100g, extratoseco total por Ackerman 12,59 ±0,46 g/100g, extrato seco total porFleischmann 12,58 ± 0,46 g/100g,extrato seco desengordurado 7,75 ±0,93 g/100mL, densidade 1.031 ±0,001 g/L, crioscopia -0.572 ± 0,0089°H, cinzas 0,73 ± 0,07g/100g e pH6,62 ± 0,31. Estas característicasencontram-se dentro dos valoresestabelecidos pela Instrução NormativaN° 37, de 31 de outubro de2000, do Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento, exceto oteor de extrato seco desengorduradoque apresentou valores abaixo doexigido, uma vez que este parâmetroestá correlacionado com os principaismacronutrientes do leite (proteína,lactose e gordura). As amostras de leiteanalisadas revelaram boas propriedadesfísico-químicas, importante na avaliação da idoneidade e integridadedo leite. [...] (AU)

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The goat milk is a complete food.Rich in vitamins, proteins and you leaveminerais, is much more digestive,comparing itself even though withbovine milk. For possessing moleculesof fat of reduced size, its digestibilidadeis bigger and more easy,contributing for the absorption of itsnutrients. It is indicated for childrenand that they have allergy to othermilk, that have problems of physicaldevelopment, therefore the calciumconcentration and its absorption theyare greaters that in other foods. Themilk samples of the goat had beencollected in barren vase and directedto the laboratory bromatologia of theITPS in isothermal box. The profilephysicist-chemistry was determinedby methods officers of Instituto AdolfLut ; (IAL) and for the AmericanOrganization of Químicos Analíticos(AOAC). The objective of this workwas to characterize the milk producedin Ours Lady of the Glory of theState of Sergipe. The compositionaverage physicist-chemistry of thestudied milk of goat was the followingone: acidity 16,24 ± 1,72 °D,protein 3,11 ± 0,41 g/100g, fat 3,78± 0.34 g/100mL, total dry extractgravimetria 11,52 ± 0,93 g/100g,total dry extract Ackerman 12,59± 0,46 g/100g, total dry extractFleischmann 12,58 ± 0,46 g/100g,dry extract taken away the fat 7,75± 0,93 g/100mL, density 1,031 ±0.001 g/L, crioscopia -0,572 ±0,0089 °H, fixed mineral residue 0,73± 0,07g/100g and pH 6,62 ± 0,31.These characteristics meet inside of the values established for the Normative Instruction N° 37, of 31 ofOctober of 2000 of the Ministry ofAgriculture, Cattle and Supplying,except text taken away the fat dryextract that presented values belowof the demanded one, a time thatthis parameter is correlated with themain macronutrients of milk (protein,lactose and fat). The analyzedmilk samples had disclosed to goodproperties physicist-chemistries,important in the evaluation of theidoneousness and integrity of milk.[...](AU)

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