Tecnologias aplicadas ao processamento da banana (Musa spp. ) / Processing technologies applied to banana (Musa spp. )

RESUMO

Das frutas in natura, a banana é considerada a fruta fresca detentora de maior mercado no mundo. No Brasil, a produção de banana desempenha importante função como cultura de mão-de-obra no meio de produção rural, além de ter sua representatividade como fonte alimentícia, quer seja na forma natural, quer seja industrializada. No entanto, este fruto sofre grandes excedentes de produção, acarretando, na maioria das vezes em injúrias durante a colheita e armazenamento, tornando-o impróprio para consumo in natura, fazendo-se necessário processamento para que possa chegar ao consumidor nas suas melhores condições de aparência, sanidade e sabor. Neste sentido, processos tecnológicos têm sido constantemente desenvolvidos ou aprimorados com objetivos distintos, porém com propósitos comuns de melhorar rentabilidade do processo industrial e manutenção, aperfeiçoamento e desenvolvimento de técnicas que favoreçam a qualidade final do produto desenvolvido.(AU)

ABSTRACT

Among in natura fruits, bananais considered the fresh fruit holderof the largest market in the world. lnBrazil, banana 's production carriesout an important function as a laborprovide cultivation in rural production,besides having nutritionalimportance, whether in the naturalform, or industrialized. However,this fruit suffers great surpluses production,causing, most of the time,in injuries during crop and storage,turning them inappropriate for innatura consumption, being necessarysome processing to make them arriveto consumers in their best appearance,sanity and flavor conditions. Inthis sense, technological processeshave been constantly developed orimproved with different objectives,but with common purposes to increaseindustrial process profitabilltyand maintenance, improvement anddevelopment techniques thatfavor thefinal quality of the developed product. (AU)