Aspectos higienicossanitários feiras livres dos municípios de Bananeiras e Solânea, PB / Aspects higienic of markets and districts Bananeiras and Solânea, PB
Coutinho, Edilma Pinto; Oliveira, Ana Tereza de; Silva, Manoel Jose da; Francisco, Maria Sueli; Moreira, Ricardo Targino.
Hig. aliment;
26(206/207): 43-47, mar.-abr. 2012. ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-12697
Resumo
As feiras livres são importantes atividades comerciais, que garantem o suprimento de alimentos para diferentes grupos sociais. A concentração de comerciantes num mesmo lugar resulta numa concorrência que apresenta impacto positivo na variedade e nos preços dos produtos, o que atrai muitos consumidores. Ainda assim, as práticas higiênicas nas feiras livres, em geral, não atendem aos preceitos da legislação sanitária e o de comprometer a qualidade dos alimentos e a saúde dos consumidores. Diante do citado, este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênicossanitárias da comercialização de alimentos nas feiras livres dos municípios de Bananeiras e Solânea no estado da Paraíba. O levantamento foi realizadocom base na Portaria MS N° 326/97e na Resolução RDC N° 216/04, pormeio da avaliação das condições dasinstalações, dos equipamentos e utensílios,dos manipuladores, dos produtosexpostos à venda e do transportee da armazenagem. Foram estudadasas áreas de comércio de carnes vermelhas,aves, pescados, hortifrutis,laticínios e os locais onde se preparame comercializam lanches e refeições.Os setores que apresentaram maioresproblemas foram os de carne, aves epescado. A higiene pessoal do manipuladore as condições de armazenageme exposição dos alimentos foramos pontos mais críticos. As carnes, asaves e o pescado são expostos à vendasem embalagem e refrigeração e emcima da madeira das barracas. (AU)The markets are important commercialactivities that guarantee thesupply of food for different socialgroups. The concentration of merchantsin a same place results in acompetition that presents positiveimpact in the range and in the pricesof the products, attracting many consumers.Nevertheless, the sanitarypractices in the markets, in general,do not attend to the precepts of thesanitary legislation and can committhe quality of the food and the healthof the consumers. These facts motivatedour work, which aimed to evaluate the sanitary and hygienic conditionsof the commercialization of food inthe markets of the city of Bananeirasand Solânea, in the state of Paraíba.The study was carried out having inmind the parameters established byBrazilian legislation (MS N° 326/97and RDC N° 216/04), by means of theevaluation of the conditions of the installations,of the equipment and appliances,of the food manipulators, ofthe displayed products for sale and ofthe transport and storage of food. Weanalysed the areas where red meat,chicken, fish, fruits and vegetables,and dairy products are sold, alsothe places where are prepared andsold snacks and meals. The sectorsthat presented the biggest problemswere the ones of meat, chicken andfish. The personal hygiene of thefood manipulators and the conditionsof storage and exposition of thefood were the critical points. Meats,chicken and fish are displayed for salewithout packaging, cooling, and ontop of the tables of wood. (AU)
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