Controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição de Caxias do Sul, RS / Quality control in Food and Nutrition Units of Caxias do Sul, RS
Rodrigues, Kelly Lameiro; Aleixo, José Antonio Guimarães; Silva, Jorge Adolfo.
Hig. aliment;
26(206/207): 31-36, mar.-abr. 2012. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-12699
Resumo
O objetivo deste estudo foi avaliar a adoção de Boas Práticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS. Foi realizado um estudo exploratório e descritivo que avaliou, por meio de questionário, 20 Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS, em relação à utilização de ferramentas de controle de qualidade. Foi constatado que 25% e 95% das unidades não possuíam a BP e APPCC implantados, respectivamente. Em relação aos POP, 50% das unidades não possuíam esta ferramenta de auxílio no controle de qualidade dos alimentos. Os resultados obtidos indicaram que existem falhas na implantação e execução das ferramentas de controle de qualidade (BP, POP e APPCC) nas etapas e preparação, conservação e distribuição dos alimentos.(AU)To evaluate the use of Good ManufacturingPractices (GMP) SanitationStandard Operating Procedures(SSOP) or Hazard Analysis andCritical Control Points (HACCP) ininstitutional food service operationsin the city of Caxias do Sul - RS. Anexploratory and descriptive study wasconducted, using a questionnaire, in20 food service units from the city ofCaxias do Sul - RS regarding the useof quality control tools. It was foundthat 25% and 95% of the units didnot have GMP or HACCP systemimplemented, respectively. Regardingstandard operating procedures, 50%of the units did not use these tools inthe products quality control. The resultsshowed the existence of deficienciesin. The implementation and useof these quality control tools (GMP,SSOP and APPCC) in food preparation,conservation and distribution. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1