Incidência de Listeria monocytogenes em queijo minas frescal comercializado no município do Rio de Janeiro, RJ / Incidence of Listeria monocytogenes in cheese frescal commercialized in the city of Rio de Janeiro, RJ

RESUMO

A incidência de Listeria monocytogenes foi verificada em amostras de queijo Minas Frescal obtidas na cidade do Rio de Janeiro (RJ). Amostras de quatro marcas industriais diferentes foram coletadas em dois estabelecimentos comerciais. Dois métodos de detecção deste patógeno foram utilizados o método “Bacterial Analytical Manual/Food and Drug Administration” BAM/FDA e o método Canadense “Health Products and Food Branch” HPFB. L. monocytogenes foi detectada em 58,8% do total de amostras analisadas. O Método BAM/FDA, 2003 detectou a bactéria em 35,3% das amostras de queijo, enquanto que o método HPFB detectou a presença desse micro-organismo em 41,2% das amostras. L. monocytogenes foi detectada por ambos os métodos em 17,6% das amostras analisadas. Em todas as amostras de uma mesma marca industrial (marca A) a presença de Listeria monocytogenes foi observada por ambos os métodos. A ocorrência desta bactéria nas amostras de queijos analisadas sugere a ausência ou aplicação incorreta de Boas Práticas de Manipulação durante o seu processamento, além da manipulação inadequada do produto durante ou após o processamento. Estes resultados são preocupantes visto que o consumo de alimentos contaminados por L. monocytogenes pode implicar em doença grave, principalmente para imunodeprimidos e gestantes. (AU)

ABSTRACT

The incidence of Listeria monocytogeneswas studied in MinasFrescal cheese samples collected inthe city of Rio de Janeiro (RJ). Samplesof four (4) different industrialbrands, were collected in two shops.Two detection methods of this pathogenwere used the method "BacterialAnalytical Manual! Food and DrugAdministration - BAM /FDA and theCanadian method" Health Productsand Food Branch - HPFB. L. monocytogeneswas detected in 58.8% ofthe total analyzed samples. The MethodBAM !FDA, 2003 detected thebacterium in 35.3% of cheese samples, while the HPFB method detectedthe presence of this bacteria in 41.2%of samples. L. monocytogenes wasdetected by both methods in 17.6% ofthe analysed samples. In all samplesof an industrial brand (brand A) thepresence of Listeria monocytogeneswas observed by both methods. Theoccurrence of these bacteria in thecheese samples analyzed suggests theabsence or misapplication of GoodManufacturing Practices duringprocessing, beyond the mishandlingof the product during or after processing.These results are worrying,since the consumption of foods contaminatedby L. monocytogenes canresult in serious illness, particularlyfor immunocompromised patients andpregnant women. (AU)