Análise microbiológica de salsichas comercializadas a granel no município de Uberaba, MG / Microbiological analysis of sausages sold in bulk in the city of Uberaba, MG
Freitas, Marta de Sá Guimarães; Okura, Monica Hitomi.
Hig. aliment;
26(206/207): 123-126, mar.-abr. 2012. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12717
Resumo
As doenças de origem alimentar (DOA) são causadas pela ingestão de alimentos contaminados, entre elas se destacam toxinfecções alimentares de origem bacteriana. Em função dos embutidos cárneos terem se destacado como de grande consumo popular, foi avaliado o perfil bacteriológico de salsichas comercializadas a granel em estabelecimentos comerciais distribuídos em diferentes locais da Cidade de Uberaba/MG. As amostras foram submetidas às seguintes análises bacteriológicas: enumeração de coliformes a 35ºC e termotolerantes; contagem de Staphylococcus aureus; contagem de Clostridios sulfito redutores a 46ºC e isolamento e identificação de Salmonella sp. As metodologias utilizadas foram as convencionais com modificações pertinentes. Comparando-se os resultados com a legislação vigente, 100% das amostras foram consideradas adequadas para o consumo, tendo em vista que não houve isolamento dos micro-organismos pesquisados. De acordo com os resultados observados, pode-se concluir que as amostras de salsichas avaliadas não representam potencial risco à saúde pública. (AU)The food-borne diseases are caused by contaminated food, includingfood toxin infections with bacterial origin. Because sausages have emergedas a highly popular consuming product, we evaluated the bacteriological profile of them sold in bulk inshops distributed in different placesof the city of Uberaba, MG. Thesamples were submitted to the followingbacteriological analyses:enumeration of coliforms at 35 oC and heat-tolerant; Staphylococcusaureus counting; Clostridiumsulfite reducers counting at 46 o C;and isolation and identification ofSalmonella sp. The methods usedwere the conventional ones but withrelevant changes. Comparing theresults with the current law, 100%of the samples were consideredsuitable for consumption, given thatthere were no isolation of the microorganismsresearched. Accordingto the presented results, it can beconcluded that the samples of theevaluated sausages do not representpotential risk to public health. (AU)
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