O mercado contemporâneo de carnes embaladas e o significado das informações obrigatórias de rotulagem / The contemporary market of packaged meat and meaning of mandatory labeling information

RESUMO

As carnes, por suas característicasintrínsecas, como composiçãoquímica, elevada atividade deágua e pH próximo da neutralidade,tomam-se excelentes meios para odesenvolvimento de micro-organismos,assim, devem ser mantidas emtemperaturas adequadas, cumprindoas recomendações dispostas em suarotulagem. A regulamentação sobrerotulagem de alimentos embaladosobriga que os rótulos contenham informaçõessobre a origem, tipo deproduto, peso líquido, nome da marcacomercial, formas de conservação,registro no órgão competente edatas de produção e validade. Assim,este trabalho teve por objetivo avaliaras informações contidas na rotulagemdas carnes embaladas, fracionadase inteiras, e as condições deconservação nos estabelecimentoscomerciais localizados no Municípiodo Rio de Janeiro. Foram coletadas52 amostras de diferentes marcas,fracionadas e inteiras, expostas àvenda no período de janeiro a setembrode 2009. Foi elaborada uma planilha,para agrupamento dos dadosrelativos às informações obrigatóriasde rotulagem. Os resultados quantoao local de origem das carnes, indicaramo Estado de São Paulo, com29%, Mato Grosso, 22% e Mato Grossodo Sul, 11%. Foi observada umagrande variedade de tipos de cortes, algumasembaladas a vácuo e com pesosvariados, o que pode ser consideradouma inovação tecnológica a partir demeados para o final do século passado.Os resultados permitem concluir sobrea importância das informações derotulagem, pois ainda que o mercadose localize distante do local de abatee produção, o consumidor contemporâneoobtém esclarecimentos sobre osprodutos, que lhe permitirão melhoresescolhas e de acordo com o seu perfilnutricional. (AU)

ABSTRACT

Meats, for its intrinsic characteristics,such as chemical composition,high water activity and pH close toneutrality, become excellent resourcesfor the development of micro-organismsmust therefore be kept at appropriatetemperatures, complying withthe recommendations laid out in theirlabeling. The regulations on labelingof packaged foods, requires that thelabels contain information requiredon the origin, type of product, net weight,brand name commercial forms ofconservation, the national registrationauthority and date of production andlife. Thus, this study was to evaluate,and the information contained in thelabeling of packaged meat, fractionaland whole, and storage conditions inshops located in Rio de Janeiro. Werecollected, 52 samples of differentbrands, fractional and whole and exposed forsale in the period January toSeptember 2009. It developed a spreadsheetfor collation of data relatingto mandatory labeling information.The results regarding the place oforigin of meat, indicated the state ofSao Paulo, with 29%, Mato Grosso,22% and Mato Grosso do Sul, 11%.We observed a great variety of cuts,some packaged "vacuum" and withvarying weights, which can be considereda technological innovation fromthe middle to the end of the month.The results indicate the importance oflabeling information, because even ifthe market will be located far from theslaughter and production, the modernconsumer obtains information on theproducts that will give you more choiceand according to their nutritionalprofile .(AU)