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Características físico-químicas e sensoriais de hambúrgueres adicionados de linhaça dourada / Physico-chemical and sensory burgers added flaxseed golden

Rodrigues, Juliana Burger; Vieira, Vanessa Bordin; Stefanel, Valduíno; Rosa, Claudia Severo da.
Hig. aliment; 26(208/209): 174-179, maio-jun. 2012. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12726

Resumo

A linhaça é uma semente oleaginosa,rica em ômega-3, fibras e proteínas.Por apresentar significativosteores de ômega-3, ela é conhecidapor ajudar a prevenir problemascardiovasculares e ter efeitos benéficoscontra o colesterol. Tendo emvista os benefícios dessa semente,elaboraram-se hambúrgueres decarne bovina adicionados de linhaçadourada. Os hambúrgueres foramanalisados quanto à composiçãoquímica e a análise sensorial foi realizadapor 46 provadores não treinados.Os resultados obtidos na análisequímica mostraram um aumento significativono teor de lipídeos, fibrabruta e cinzas. Em relação à análisesensorial, não foram evidenciadas diferenças significativas entre asmédias das amostras para nenhumadas características analisadas (cor,sabor, aparência e textura). Diantedos resultados, acredita-se que aadição de linhaça dourada a hambúrgueresde carne bovina é mais umaalternativa para melhorar o valornutricional do alimento. (AU)
Linseed is an oilseed rich in omega-3, fiber and protein. By presentingsignificant levels of omega-3, it isknown to help prevent cardiovasculardisease and have beneficialeffects against cholesterol. Consideringthe benefits of the seed, wereprepared beef burgers added goldenflaxseed. The burgers were analyzedfor chemical composition and thesensory analysis was performed by46 untrained tasters. The results obtainedin chemical analysis showeda significant increase in lipid, crudefiber and ash. In relation to sensoryanalysis, there were no significantdifferences between the averages ofthe samples for any of the analyzedcharacteristics (color, flavor, appearanceand texture). Before the results,it is believed that the additionof the golden flaxseed burgers beefis another alternative to improve thenutritional value of food.(AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1