Qualidade microbiológica e físico-química de leite humano, processado no banco de leite humano de Bauru, SP / Microbiological and physico-chemistry of human milk, processed human milk bank in Bauru, SP

RESUMO

O leite humano é o alimento mais adequado para as crianças nos primeiros meses de vida, principalmente para bebês prematuros, com deficiências metabólicas ou alérgicas a outros tipos de leite, devido aos fatores nutricionais e imunológicos que o constitui. Os Bancos de Leite Humano desempenham papel importante na coleta, processamento e distribuição desse leite. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de leite humano processado no Banco de Leite de Bauru/SP. Foram realizadas 6.643 análises microbiológicasutilizando o método desenvolvidopelo Instituto Fernandes Figueira/RJ; 3.701 determinações de acidezem Graus Dornic pelo método titulométricocom solução de hidróxidode sódio 0,111N e 3.681 ensaios paraestimativa de gordura/valor energéticopela técnica do crematócrito.Observou-se que 1,6% das amostrasestavam em desacordo com a legislaçãoquanto ao ensaio microbiológico,16,2% apresentaram acidez em GrausDornic acima do limite estabelecido(8°0) e 0,15% foram insatisfatóriasnesses dois ensaios. Em relação aovalor energético, 45,9% das amostrasforam classificadas como leite debaixa caloria, 48,9% como de médiacaloria e 5,2% como hipercalóricos.Conclui-se que o Banco de Leite Humanode Bauru realiza um controlede qualidade adequado, permitindo aobtenção de leite humano pasteurizadocom qualidade para atender às necessidadesespecíficas dos receptores. (AU)

ABSTRACT

Due to the nutritional and immunologicfactors of human breast milk it isthe most appropriate sustenance for allinfants in their first months of life, especiallythose born prematurely, with metabolicdeficiency or allergic to othertypes of milk. The Human Milk Banksplay an important role in collecting,processing and distributing this milk.The objective of this study was to evaluatethe quality of human breast milkprocessed at the Human Milk Bank ofBauru (SP). Using the method developedby Femandes Figueira Institute/RJ, 6,643 samples were microbiologicallyanalyzed, 3,701 tests of acidity inDornic Degrees through the titratableacidity with sodium hydroxide 0.111 Nand 3,681 assays for the estimate of fatand energy content by the creamatocritmethod were realized also. From thetotal of samples analyzed. 1.6% wereconsidered to be inappropriate accordingto the legislation in relation to themicrobiological assay, 16.2% presentedacidity in Dornic Degrees abovethe established limit (8°D) and 0.15%were inadequate according to both assays.In relation to the energy contentresults, 45.9% samples were classifiedas milk with low calorie content, 48.9%as average calorie content and 5.2% ashypercaloric. It was concluded that theHuman Milk Bank of Bauru realizes anadequate quality control, allowing thecollection of expressed human breastmilk pasteurized with quality that tendsto the specific necessities of receptors. (AU)