Teor de cloro ativo em sanitizantes utilizados para higienização de hortifrutis, em restaurantes comerciais de Montes Claros, MG / Content of active chlorine sanitizers used to sanitize produce, commercial restaurants in Montes Claros, MG

RESUMO

Frutas e hortaliças são potenciais veiculadores de microorganismos que podem estar associados a toxinfecções alimentares e conseqüentemente, a doenças transmitidas por alimentos (DTA). A assepsia das mesmas pode ser realizada por imersão em solução de cloro, preparada a partir de água sanitária comercial. Recomenda-se a utilização da concentração de cloro entre 100 a 250 ppm, pois valores inferiores tornam os produtos ineficazes e em concentrações superiores tornam-se tóxicos e corrosivos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar o teor de cloro ativo nos sanitizantes utilizados em sete restaurantes comerciais de Montes Claros, MG. Os resultados obtidos mostraram que,dos sanitizantes analisados, 28%(n=2), não apresentavam o teor decloro indicado pelo rótulo dos fabricantes.Na análise da conformidadedas amostras quanto à diluição utilizadapara sanitização dos alimentos,foi observado que das 7 amostras,apenas 14% (ne l ) apresentou o totalde ppm recomendado. Portanto,a eficiência dos agentes químicossanitizantes foi influenciada pelafalha na informação da concentraçãodo teor de cloro ativo indicadapelo fabricante na embalagem. Amaior parte dos estabelecimentosnão atendeu a diluição recomendadana literatura para sanitização dosalimentos.(AU)

ABSTRACT

Fruits and vegetables are potentialcarriers for microorganisms that canbe associated with toxinfecções foodand consequently, the borne diseasestransmitted by food. The asepsis oithese foods can be done by immersionin solutions containing chlorine fromhypochlorite commercial product. Itis recommended the use of chlorineconcentration of between 100 - 250ppm, because lower values make theproducts ineffective and higher concentrationsbecome toxic and corrosive.The objective of this work it was toevaluate the content of active chlorine in sanitizants, used in seven commercialrestaurants in Montes Claros- MG. The results showed that thesanitizants analyzed 28% (n = 2) donot find the chlorine content indicatedby the label of manufacturers. In theanalysis of conformity for dilution ofsamples used for sanitization of food,it was observed that the 7 samples,only 14% (n = 1) showed the totalppm recommended. Therefore, theefficiency of the chemical sanitizerswas influenced by the inconsistencyof the chlorine content indicated onpack. The restaurants did not showthe dilution recommended in the literaturefor food sanitization.(AU)