Boas práticas de fabricação em abatedouros de aves fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal de Uberlândia, MG / Good manufacturing practices in abattoirs inspected by the Inspection Service Municipal de Uberlândia, MG
Santos, Elaine Alves; Bonnas, Deborah Santesso.
Hig. aliment;
26(208/209): 47-52, maio-jun. 2012. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12748
Resumo
Boas Práticas de Fabricação são um conjunto de princípios e regras de higienepara o correto manuseio dos alimentos, abrangendo desde as matérias--primas até o produto final, de forma a garantir a segurança e a integridadedo consumidor. Os hábitos praticados pelos manipuladores desempenhamum papel de grande importância para a sanidade dos produtos. Além dosmanipuladores, os equipamentos e utensílios mal higienizados representamfoco de contaminação e são considerados desencadeadores de surtosde doenças de origem alimentar. .O presente trabalho teve como objetivo elaborar um perfil higienicossanitário dos abatedouros de aves fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal ( SIM) do Município de Uberlândia, por meio de avaliação do emprego das Boas Praticas de Fabricação (BPF). Os dados deste estudo foram coletados no mês de outubro de 2009 nos quatro abatedouros de aves devidamente cadastrados no serviço de Inspeção Municipal da cidade de Uberlândia, utilizando como ferramenta de análise a aplicação de uma lista de verificação (checklist). Os quatro estabelecimentosanalisados obtiveramconceitos insatisfatórios ("regular" e"insuficiente") na avaliação do perfilhigienicossanitário, necessitando deurgente adequação das operações deabate às Boas Práticas. (AU)Good Manufacturing Practices area set of principles and rules of hygienefor the correct manipulation of foods,enclosing since the raw materialsuntil the final product, with the objectiveto guarantee the security and theintegrity of the consumers. The habitspracticed for the manipulators play arole of great importance for the safetyof the products. Beyond the manipulators,the equipment and utensils badlycleaned represent focus of contaminationand are considered responsible ofillnesses cases of alimentary origin.The present work had as objective toelaborate a hygienical - sanitary profileof a poultry slaughterhouse withinspection of the Inspection Serviceof Uberlandia city (SIM), by meansof the evaluation of the use of GoodManufacturing Practices (GMP). Thedata of this study had been collectedin the month of October of 2009 in thefour abattoirs registered at cadastreof the service of Municipal Inspectionof Uberlândia city, using as analysistool a check-list .The four analyzedestablishments had gotten unsatisfactoryconcepts C'regular" and"insufficient") in the elaboration ofthe hygienical-sanitary profile, needingurgent adequacy of the operationsof Good Practices ones. (AU)
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