Programa de formação para manipuladores de alimentos, em UANs de escolas atendidas pelo PNAE / Training program for food handlers in foodservices of schools served by PNAE
Cunha, Diogo Thimoteo da; Lima, Aline de Fátima Andrade de; Stedefeldt, Elke.
Hig. aliment;
26(208/209): 35-41, maio-jun. 2012. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-12750
Resumo
Estudos na área de alimentação apontam manipuladores de alimentoscomo um fator que pode afetar a qualidade da refeição servida, e salientama importância da capacitação na prevenção de enfermidades transmitidas poralimentos. O trabalho teve como objetivo apresentar um programa de formação para manipuladores de alimentos de UAN de escolas atendidas pelo PNAE e verificar possíveis efeitos na conduta profissional. Foi aplicada uma lista deverificação (checklist) em 30 UANs escolares nos municípios de Santos, SãoVicente e Cubatão e, diante da situação levantada, foi elaborada uma propostade formação coletiva para manipuladores das unidades com menor percentualde adequação. Cerca de quatro meses após essa formação o checklist foinovamente aplicado em três unidades identificadas com menor percentualde adequação de acordo com a avaliação somativa realizada ao final da capacitação.A partir dos resultadosobtidos com a reaplicação do checklistforam realizadas capacitaçõestutoriadas baseadas nos aspectos quepermaneciam inadequados, que foramnovamente avaliados pela reaplicaçãodo checklist. Verificou-se na avaliaçãosomativa que 84,6% dos participantesacertaram mais de 50% da avaliação.Os itens que apresentaram diferençaapós as intervenções foram: edifíciose instalações, lixo, higienização dasmãos, dos alimentos e ambiental, manipuladores.Tais resultados reforçama importância de formações constantesvisto que este é um instrumentoque pode auxiliar os manipuladoresa melhorar suas atitudes e comportamentose contribuir favoravelmentepara a qualidade higiênicos sanitáriados alimentos. (AU)Feeding and nutrition studies linkfood handlers as a factor that canaffect the served food quality, andshown the importance of training toprevent the foodborne diseases. Thispaper objective was present a trainingprogram to food handlers thatworks in feeding and nutrition units(FNU) in schools of National ScholarFeeding Program - NSFP and assessthe possibly effects on professionalbehavior. It was applied a check-listin 30 school FNU in Santos, São Vicenteand Cubatão cities and basedon the situation a training proposalwas elaborated to the food handlersof the schools with lower adequacypercentage. Four months later ofthis training the check-list was againapplied in three units with the loweradequacy percentage in final evaluationafter the training. Based onthat second application an in-servicetraining was realized focused on still inadequate points, so a third checklistwas applied to see the evolution.It was verified on final evaluation that84,6% of the food handlers answeredmore than 50% correct answers. Thepoints that shown difference after thetrainings was: installations, thrash,hand-washing, food hygiene, environmentalhygiene, and food handlerbehavior. These results reinforce theconstant training importance as ainstrument that can help the food handlersto improve their behavior andactions, and positively contributes tofood safety. (AU)
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