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Análises de sulfitos em alimentos: o método padrão monier-williams é a melhor alternativa? / Analysis of sulfites in foods: the method Monier-Williams is the best alternative?
Popolim, Welliton D; Penteado, Marilene de V. C; Martins, Paulo R; Araki, Koiti.
Afiliação
  • Popolim, Welliton D; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. São Paulo. Brasil
  • Penteado, Marilene de V. C; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. São Paulo. Brasil
  • Martins, Paulo R; Universidade de São Paulo. Instituto de Química. São Paulo. Brasil
  • Araki, Koiti; Universidade de São Paulo. Instituto de Química. São Paulo. Brasil
Hig. aliment ; 26(208/209): 27-28, maio-jun. 2012.
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-12752
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Os sulfitos fazem parte deum importante grupo deaditivos, utilizados comoconservantes em frutassecas, sucos de frutas, vinhos e emvários outros alimentos, como cogumelos(champignon) e pescados,há séculos. Quando na forma ativadióxido de enxofre (S02), atuamcomo conservantes, biocidas, anti-oxidantes e inibidores de enzimasque provocam o escurecimento enzimáticodos alimentos (KELLY et al.2002;JARVIS & LEA, 2000). Apesarde vários estudos (LECLERCQ et al.2000; LARSEN & PASCAL, 1998;RENWICK, 1996) demonstraremque, quase sempre, são os consumidoresde grandes quantidades dosalimentos contendo este aditivo,aqueles mais expostos ao risco de alcançarem ou ultrapassarem a ingestãodiária aceitável (IDA). Porém,ainda há necessidade de monitoramentoperiódico das quantidades deaditivos utilizados pelas indústrias dealimentos e as quantidades realmenteconsumidas pela população. (AU)
Assuntos
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Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article
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