Aplicação de biofilme à base de amido na conservação pós-colheita do morango / Application of biofilms on post-harvest conservation of strawberry

RESUMO

A utilização de embalagens biodegradáveis à base de amido para a conservação pós-colheita de frutas vem chamando a atenção de pesquisadores e notoriamente ganhando espaço no cenário nacional. Entretanto, o uso dessa cobertura tem apresentado resultados variáveis a depender dos frutos tratados, evidenciando que serão necessários estudos minuciosos desta técnica, até que seja comprovada sua eficácia e viabilidade na cultura de morangos. Objetivou-se neste trabalho avaliar a utilização de biofilme comestível (à base de fécula de mandioca), na conservação pós-colheita de morango, bem como sua aceitação junto aos consumidores. Após seleçãoe preparo dos frutos, os mesmos receberamo revestimento com o biofilmecomestível na concentração de 3% desólidos totais, sendo que o tratamentotido como testemunha não recebeuo revestimento. As amostras forammantidas sob refrigeração por dezdias e, para verificação da eficiênciado tratamento, foram realizadas pesagenspara o cálculo de perda de massasdas mesmas, constatando que osfrutos com recobrimento apresentarammenor perda de massa (1,9%) emrelação aos frutos sem recobrimento.Para verificar a aceitação do produto,perante o consumidor, realizou-seanálise sensorial, sendo que o frutorevestido com fécula de mandiocaapresentou melhor aceitação para osatributos aparência e textura, para osabor, houve indiferença e para a cor,a preferência foi para os frutos semrevestimento. (AU)

ABSTRACT

The use of biodegradable packagingbased on starch for postharvestfruit has attracted the attention ofresearchers and notoriously gainingground on the national scene. However,the use of hedging has shown variableresults depending on the treated fruits,indicating that it will take careful studyof this technique until it is proven theireffectiveness and viability in the cultureof strawberries. The objective of thisstudy was to evaluate the use of ediblebiofilm (based on cassava starch) onpostharvest strawberry, as well as itsacceptance among consumers. Afterselection and preparation of fruits,they were subjected to coating withthe edible biofilm at a concentrationof 3% total solids, and, as witness thetreatment had not received the jacket.Samples were kept refrigerated for ten days, and to evaluate the efficiency oftreatment, were weighed to calculatethe mass loss of the same, noting thatfruits with coatings showed lowerweight loss (1.9%) compared the fruitswithout coating. To check the acceptabilityof the product to the consumersensory analysis was performed, andthe fruit coated with tapioca starchshowed better acceptance for theattributes of appearance and texture,flavor, and was indifferent to the color;the preference wasfor uncoatedfruits.(AU)