Qualidade físico-química do mel comercializado no município de Mauriti, CE / Physico-chemical quality of honey commercialized in the city Mauriti, CE

RESUMO

O objetivo do estudo foi verificar a qualidade físico-química do mel de Apis mellifera, classificado como floral, ofertado ao consumidor no município de Mauriti-CE, contribuindo para o conhecimento das características desse produto. 14 amostras de méis foram coletadas de pontos que comercializam produtos apícolas e analisadas de acordo com as diretrizes e metodologias recomendadas pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento, através da Instrução Normativa n. 11, de 20 de outubro de 2000. Todas as amostras analisadas apresentaram teores de açúcares redutores e sacarose aparente em conformidade com a legislação. Verificou-se que o teorde sólidos insolúveis foi o parâmetro que mais variou (64,29%). Os ensaiosde cinzas revelaram índice de reprovação de 28,57%. O HMF apresentouteores elevados em 21,43% das amostras e os parâmetros acidez e umidadeapresentaram-se em desconformidade em 14,29% dos méis.Os resultados dos parâmetros físico-químicos obtidos nas amostras de méis estudadas evidenciam a necessidade de maior preocupação, por parte dos produtores, com o controle de qualidade durante a extração e o beneficiamento do mel.(AU)

ABSTRACT

The aim of this study was to assess the physical and chemical quality ofHoney of Apis mellifera, classified as floral, offered to consumers in the municipalityof Mauriti-CE, contributing to the knowledge of the characteristics ofthis product. 14 honey samples werecollected from trading places of beeproducts and analyzed according tothe guidelines and methodologiesrecommended by the Ministry ofAgriculture and Supply, through NormativeInstruction n°. 11, October 20,2000. It was found that the insolublesolids content was the parameter thatvaried the most (64.29%). The ashanalysis showed disapproval rate28.57%. The HMF content showedexcessive levels in 21.43% of thesamples and the and moisture parametersare presented in disagreementin 14.29% of the honeys. All samplesshowed levels of reducing sugarsand apparent sucrose in accordancewith the law. The results of physicochemical parameters obtained in thehoney samples studied, showed theneed for greater concern on the partof producers, with the quality controlduring the extraction and processingof honey.(AU)