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Hig. aliment; 26(212/213): 31-36, set.-out. 2012. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12784

Resumo

A limpeza e a sanitização na indústria de alimentos são operações primordiais no controle higienicossanitário dos alimentos e visam evitar a contaminação dos mesmos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o perfil físico-estrutural e higenicossanitário de cinco indústrias de laticínios localizadas no Vale do Paraíba, SP. Em uma indústria de laticínios, o controle daqualidade dos alimentos requer o monitoramento de todo o processoprodutivo, desde a seleção da matéria-prima até o seu consumo, para garantira segurança e inocuidade do alimento. Das cinco indústrias vistoriadas, 3 foram consideradasaptas para exercerem suas atividades com segurança, a estasforam atribuídos os conceitos de satisfatório, altos índices de inadequaçõesforam encontrados em 2 indústrias. A maior parte das inadequações estavarelacionada aos manipuladores e documentação, itens que são consideradoscríticos na produção do alimento seguro.(AU)

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Cleaning and sanitation in foodindustry operations are paramountin the control of sanitary-hygienicfood and to avoid the contaminationof them. This study aimed to evaluatethe physical and structural andsanitary-hygienic conditions of fiveDairy industries located in Vale doParaíba, SP. ln a Dairy industries, thequality control of foods requires themonitoring of the entire productionprocess, from selection of raw materialsup to their consumption, to ensuresecurity and safety of the food. Of thefive industries inspected, 3 (A, B andE) were considered able to exercisetheir activities with safety, they wereassigned to the concepts of good, highrates of mismatches were found inindustries C and D. Most faults wererelated to food handlers and industrydocumentations, considered criticalin the production of the food safety. (AU)

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