Condições higienicossanitárias em escolas públicas do município de Castanhal-PA, após treinamento dos manipuladores de alimentos / Hygienic and sanitary conditions in public schools in the city of Fortaleza-PA after training of food handlers
Silva, Elen Vanessa Costa da; Barata, Farley Taciane Monteiro; Rocha, Natália Maria Araújo; Barros, Bruno de Cássio Veloso de; Silva, Gisele Freitas da; Silva, Natacia da Silva e; Silva, Bruna Almeida da.
Hig. aliment;
26(212/213): 27-30, set.-out. 2012. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12785
Resumo
A alimentação é importante para ocrescimento e o desenvolvimento dacriança, por isso, devem ser levadosem consideração dois pontos importantes:o valor nutricional e a segurançaalimentar, sendo necessário que osmanipuladores adotem bons hábitoshigiênicos e preparem os alimento de forma correta, pois os mesmos podemser contaminados e oferecer grandesriscos à saúde. O presente trabalhoteve como objetivo avaliar as condiçõeshigienicossanitárias das cozinhas detrês escolas públicas do Município deCastanhal-PA e fornecer treinamentosobre boas práticas de fabricação-BPFaos manipuladores. Inicialmente foiaplicado o checklist nas três cozinhas para verificar se as mesmas estavam deacordo com as Boas Práticas de Fabricaçãoe posteriormente foi oferecidoum treinamento com a distribuiçãode cartilhas para manipuladores dealimentos, contento informações sobrehigiene pessoal e ambiental, manipulaçãode alimentos e contaminação deorigem física, química e microbiológica.Após dois meses o checklist foireaplicado, quando foi verificada umamelhora considerável nas escolas Xe Z. Na escola X a porcentagem deitens atendidos aumentou de 52% para76,2% passando do grupo 2 para ogrupo 1 e a escola Z aumentou a porcentagemde itens atendidos de 41,65%para 52,55%, passando do grupo 3para grupo 2, no entanto, a escola Ynão obteve melhoras significativas,permanecendo no grupo 3. (AU)Food is important for growth anddevelopment of children, therefore,should be taken into considerationtwo important points, the nutritionalvalue and food safety, you must havegood hygiene habits, handle and preparefood properly, because the samemay be contaminated and providemajor health risks. This study aimedto evaluate the hygienic and sanitaryconditions of kitchens in three publicschools in the city of Castanhal, StatePará and provide training on GoodManufacturing Practices-GMP tohandlers. Initially it was applied tocomplete the checklist in the threekitchens to verify that they were in accordancewith Good ManufacturingPractices and subsequently was offeredthe training with the distribution ofbooklets for food handlers, satisfactioninformation about personal andenvironmental hygiene, food handlingand contamination caused by physical,chemical and microbiological analysis. After two months the checkist wasapplied again, where was found aconsiderable improvement in schoolsX and Z. At school X the percentage ofitems serviced increased 52% to 76.2%from group 2 to group 1 and Z schoolincreased the percentage of itemsserved from 41.65% to 52.55%, going fromgroup 3 to group 2, however,the school got better Y not significant,remaining in group 3.(AU)
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