Quantificação de micro-organismos bioindicadores em carne moída bovina / Quantification of bioindicators microorganisms in bovine ground beef
Ferreira, Isaura Maria; Braga, Héberly Fernandes; Rossi, Daise Aparecida.
Vet. Not.;
19(1): 33-40, 20130100. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12818
Resumo
A legislação brasileira para alimentos comercializados não preconiza parâmetros para contagens de microorganismos em carne bovina in natura, apesar de várias pesquisas demonstrarem a importância desse monitoramento. Amostras de carne moída de cinco setores geográficos da cidade de Uberlândia (MG) foram analisadas para coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus spp., visando-se verificar as condições microbiológicas dos produtos comercializados. Utilizou-se o teste rápido Compact dry® para a pesquisa de coliformes e a metodologia tradicional para Staphylococcus spp. Todas as amostras analisadas apresentaram contagens para coliformes totais e E. coli, sendo que 57,5% e 45%, respectivamente, encontravam-se entre 103 a 105 UFC.g-1 e 102 a 104 UFC.g-1 . Staphylococcus spp. foi determinado em 100% das amostras, com contagens variando de 103 a 105 UFC.g-1 . Os resultados evidenciam que os estabelecimentos pesquisados apresentam condições higiênico-sanitárias insatisfatórias por apresentar elevadas contagens de bioindicadores e possível fonte transmissora de patógenos aos consumidores.(AU)Brazilian law does not call for foods marketed parameters for counts of microorganisms in fresh beef, although several studies demonstrate the importance of monitoring. Samples of ground beef of the five geographic sectors of the city of Uberlândia (MG) were analyzed for total coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus spp., aiming to verify the microbiological conditions of commercialized products. We used the rapid test dry Compact® for detecting coliforms and traditional methodology for Staphylococcus spp. All samples showed counts of coliforms and E. coli, with 57.5% and 45%, respectively, were between 103 to 105 CFU.g-1 and 102 to 104 CFU.g-1 . Staphylococcus spp. was determined in samples of 100%, with scores ranging from 103 to 105 CFU.g-1 . The results show that the establishments surveyed have inadequate sanitary conditions by having high scores biomarkers and possible source of transmission of pathogens to consumers.(AU)
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BR68.1
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