Qualidade microbiológica de churros e cachorros-quentes provenientes do comércio ambulante de um município do oeste catarinense / Microbiological quality of churros and hot dogs from street vendors in Santa Catarina

RESUMO

A comida de rua é definida como alimento ou bebida prontos para o consumo, preparados e comercializados nas ruas, sem a apresentação das etapas de processamento e sem haver qualquer tipo de controle microbiológico dos alimentos produzidos.O presente trabalho verificou a qualidade microbiológica de cachorro-quente e churros comercializados nas ruas de um município do Oeste de Santa Catarina.Para isto foram coletadas 5 amostras de churros, 5 de cachorro-quente simples e 15 de cachorro-quente completo de diferentes pontos de venda. Todas as amostras foram submetidas às análises microbiológicas de Contagem Padrão em Placa, Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, Clostridium sulfito redutor e coliformes termotolerantes. Dentre as 20 amostras analisadas, apenas uma amostra de cachorro-quente simples apresentou-se inadequada quanto à Contagem Padrão em Placa. As demais se presentaram adequadas para todos os micro-organismos analisados, o que indica que práticas adequadas de preparo e comercialização dos produtos estejam sendo utilizadas, a fim de garantir a qualidade dos produtos vendidos. (AU)(AU)

ABSTRACT

Street Food is defined as food or beverage ready for consumption, prepared and sold on the streetswithout the presentation of elaboration steps of pre-preparation and processing, being characterized bypoor infrastructure, not having any kind of microbiological control of the food produced. Facing all theseproblems, this study examined the microbiological quality of hot dogs and churros sold on the streets of a city in western Santa Catarina. To that end, we collected five samples of churros, 5 of regular hot dogs and 15of hot dogs with all options of complements from different points of sale. All samples were submitted for microbiological analysis of standard plate count, coagulase positive Staphylococcus, Bacillus cereus, Clostridium sulfite reducer and thermotolerant coliforms. Among the 20 samples analyzed, only a sample of regular hot dog was presented as inadequate for standard plate count. The remaining samples were presented as suitable for all microorganisms tested, indicating that appropriate practices for the preparation and marketing of products are being used in order to ensure the quality of products sold. (AU)