Implicações da ingestão de ácidos graxos trans sobre a saúde do consumidor / Implications of the intake of trans fatty acids on consumer health

RESUMO

Os ácidos graxos trans ou gorduras trans, são resultantes principalmente dos processos de hidrogenação e sua utilização pela indústria visa, principalmente,a conferência de um ponto de fusão mais elevado aos óleos vegetais, maior estabilidade à oxidação lipídica e redução do tempo de cozimento. Entretanto,diversos estudos vêm relacionando tais ácidos graxos com alterações metabólica sem adultos (aumento nos riscos cardiovasculares e de pré-eclâmpsia) e crianças (alteração no crescimento fetal e alteração de função psicomotora).Acredita-se, então, que os dados acima citados corroboram para a elaboração do presente artigo de revisão e justificam o controle da quantidade diária a ser ingerida de alimentos ricos em ácidos graxos trans. (AU)

ABSTRACT

Trans fatty acids or trans fats are derived mainly from hydrogenation processesand their use by industry is principally the conference a melting pointhigher to vegetable oils, increased stability to lipid oxidation and reduction of the cooking time. However, several studies have related such fatty acids with metabolic disorders in adults (increase in cardiovascular risks and preeclampsia)and children (change in fetal growth and change in psychomotor function). It's then that the above data further support the development of this literature review and justify the control of the daily amount to be ingested from foods high in trans fatty acids. (AU)