Avaliação da capacitação de manipuladores em higiene pessoal e boas práticas, em serviços de alimentação do Rio de Janeiro, RJ / Evaluation of training of handlers in personal hygiene and good practices in food services of Rio de Janeiro, RJ
Costa, Julia Garcia da; Martins, Lidiane Amaro; Tancredi, Rinaldini C. Philippo.
Hig. aliment;
27(216/217): 68-73, jan.-fev. 2013. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-12894
Resumo
A higiene alimentar é parte integrante do processo de ensino de todos os manipuladores,mas até agora, não tem sido avaliada através de exames reconhecido sem âmbito nacional e não existe definição de um conteúdo programático mínimo na preparação e conscientização desses. Com isso, as empresas produtoras de refeições e alimentos estão se preocupando em investir no aperfeiçoamento de técnicas que promovam a qualidade higienicossanitária e entre estas, está o treinamento de manipuladores de alimentos. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o nível de compreensão de um grupo de manipuladores de alimentos em relação aos seus hábitos higiênicos pessoais e procedimentos de Boas Práticas no âmbito de Serviços de Alimentação do município do Rio de Janeiro. Foi avaliado o nível de conhecimento de 53 manipuladores deseis Serviços de Alimentação, utilizando os parâmetros estabelecidos na RDC 216/04 do Ministério da Saúde.Dentre os manipuladores de alimentos pesquisados, 62% eram homens,45,3% tinham mais de 36 anos, sendo que 56,6% possuíam o segundo grau completo, 20,8% o primeiro grau completo e somente 11,3% o fundamental completo. De acordo com os resultados, 62% dos procedimentos de higiene pessoal e Boas Práticas vêm sendo realizados corretamente,82% dos manipuladores sabem que o procedimento é correto, mas 68%não souberam explicar o motivo do procedimento, demonstrando que não adquiriram o necessário conhecimento,e apenas cumprem mecanicamente.Conclui-se, portanto, ser necessário treinamento contínuo, como forma de capacitar e educar, para qualificar de fato os manipuladores, na área de segurança dos alimentos e higiene pessoal,sendo este o meio mais recomendável e eficaz para transmitir conhecimentos e promover mudanças de atitudes.(AU)Food hygiene is an integral part of the teaching of all the handlers,but so far has not been evaluated by examinations recognized nationally and there is no definition ofa syllabus in a minimum of preparationand awareness. With this,companies producing food andfeed are worrying about investingin the improvement of techniques to promote sanitary conditions and among them is the training of food handlers. The objective of this study was to evaluate the level of understanding of a group of food handlers, in relation to their personal hygiene habits and procedures of Good Practice in Food Services, the city of Rio de Janeiro.We assessed the level of knowledge of 53 handlers of six Food Services,using the parameters established in the DRC 216/04 of the Ministry of Health. Among the food handlers surveyed, 62% were male, 45.3%were over 36 years, and 56.6% had completed secondary education,20.8% had primary school and only 11.3% completed elementary. According to the results, 62% of the procedures of personal hygiene and good practice are performed correctly, 82% of handlers know that the procedure is correct, but 68% did not explain why the procedure, showing that it not acquired the knowledge, but only fulfill itmechanically. It is, therefore, need continuous training as a way to empower and educate, in fact qualify forthe handlers in the area of food safety and personal hygiene is the most recommended and effective way to transmit knowledge and promote changes in attitudes.(AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1