Condições higienicossanitárias do comércio ambulante de alimentos, na feira de artesanato de Curitiba, PR / Hygienic sanitary condition of trade food, fair in Curitiba, PR

RESUMO

A qualidade dos alimentos disponíveis para o consumo é de extrema importânciapara a garantia da segurança dos alimentos e da saúde da população,sendo o objetivo desta pesquisa, a avaliação das condições higienicossanitáriasda Feira do Largo da Ordem localizada em Curitiba, PR. Para avaliar as BoasPráticas foi utilizado o método observacional direto, com a aplicação de umchecklist baseado na RDC n°.216, para os itens de edificação, equipamentos/instrumentos, utensílios e higienização, vestuário, hábitos higiênicos, equipamentosde proteção individual e qualidade de matéria prima. Com base nosconceitos a pesquisa revelou os seguintes resultados: Edificações e instalações- 58% conforme, 42% não conforme; Higienização de instalações - 35,8% conforme, 63% não conforme e 4,34% não se aplica; Abastecimentode água - 56,4% conforme, 43,50%não conforme; Manejo de resíduos- 36,9% conforme, 63,1% nãoconforme; Manipuladores - 44,9%conforme, 55,1% não conforme;Matérias-Primas - 34,7% conforme,65,3% não conforme; Preparação dosalimentos - 27,2% conforme, 61,2%não conforme, 11,4% não se aplica;Exposição ao consumo - 76,1 % conforme,17,3% não conforme, 6,5%não se aplica. Quanto às condiçõesgerais das barracas foi constatadoque 46,2% estão conforme, 51,3%não estão conforme e 2,5% não eramaplicáveis. (AU)

ABSTRACT

The quality of food available forconsumption is paramount importanceto food security and population health,with the aim of this research, the evaluationof the hygienic sanitary Fairlocated at Largo da Ordem Curitiba--Pr; to assess Good manufacturingpractice (GMP) observational methodwas used directly with the application ofa checklist based on RDC No. 216, foritems of construction, equipment, instruments,tools, hygiene, clothing, hygienehabits, personal protective equipmentand quality of raw materials. Based onthe concepts the research revealed thefollowing results: Buildings and facilities- as 58%, 42% non-compliant; HygieneFacilities - 35.8% as 63% and 4.34%non-compliant does not apply; Water -56.4% as, 43.50% non-compliant; WasteManagement-36.9%accordance, 63.1%non-compliant; Handlers - as 44.9%,55.1% non-compliant; Raw Materials -34 7% compliant, 65.3% non-compliant;Food preparation - 27.2% accordance,61.2% non-compliant, 11.4% did notapply; Exposure to consumption - 76.1%accordance, 17.3% non-compliant, 6.5% does not apply. As to general conditionsof the tents was found that 46.2% arecompliant, 5/.3% are not compliant and2.5% were not applicable. (AU)