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Qualidade da água utilizada na indústria de alimentos / Quality of water used in the food industry

Xavier, Marta M. B. Baptista S; Souza, André Luiz Medeiros de1; Vaillant, Viviane de Santana; Miranda, Zander, Barreto.
Hig. aliment; 27(216/217): 20-22, jan.-fev. 2013.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12904

Resumo

Até pouco tempo atrás a água eraconsiderada um recurso infinito. Agenerosidade da natureza fazia crer eminesgotáveis mananciais, abundantese renováveis. Todavia, esse enfoque étotalmente falso quando se considerasomente a água potável, a qual devepossuir parâmetros microbiológicos,físicos, químicos e radioativos que atendamao padrão de potabilidade e quenão ofereça riscos à saúde. Os padrõesde qualidade da água de abastecimentoindustrial irão variar de acordo com asua procedência, podendo a água serde origem superficial, subterrânea oude abastecimento público, sendo que aságuas subterrâneas apresentam melhorpadrão de qualidade quando comparadoàs águas superficiais. De acordo como Manual de Conservação e Reuso daÁgua, elaborado pela Federação dasIndústrias de São Paulo (FIESP), osprincipais usos da água nas indústriassão: para o consumo humano, águautilizada em ambientes sanitários, vestiários,cozinhas, refeitórios, bebedouros,equipamentos de segurança (hidrante,lava-olhos); matéria prima, incorporaçãoda água ao produto final; fluídoauxiliar na preparação de suspensões,soluções químicas, reagentes químicos,veículo, ou ainda, para as operações delavagem e processos de higienização deinstalações, equipamentos e dos veículosde transporte; geração de energia,a água pode ser utilizada por meio datransformação da energia cinética, potencialou térmica, em energia mecânicae posteriormente em energia elétrica;fluído de aquecimento e/ou resfriamento:a água. Na produção de vapor, o ponto crítico da água utilizada nas caldeirasé a sua concentração de bicarbonatos,sulfatos e cloretos (principalmente decálcio e magnésio), que determinará oseu grau de dureza. O aspecto de saúdepública não deve ser relegado, as doençasde veiculação hídrica são causadasprincipalmente por microrganismospatogênicos de origem entérica, animalou humana, transmitida basicamentepela rota fecal-oral. [...] (AU)
Until recently the water was consideredan infinite resource. The bountyof nature did believe in everlastingfountains, abundant and renewable.However; this approach is totally falsewhen one considers only the drinkingwater. You must have both microbiological,physical, chemical and radioactivemeet the drinking water guideline anddoes not pose a risk to health.The quality standards of industrialwater supply will vary accordingto their origin, the water may be ofshallow groundwater or public watersupply, and groundwater have betterquality when compared with surfacewaters. According to the Manual forConservation and Water Reuse, preparedby the Federation of Industriesof Sao Paulo (FIESP), the main wateruses in industry are for human consumption,water used in sanitary environments,changing rooms, kitchens,dining areas, drinking fountains, safetyequipment (fire hydrant, eye wash),raw materials, incorporation of waterto the final product fluid to assist in thepreparation of suspensions, chemicalsolutions, reagents, chemicals, vehicle,or even for washing and cleaningprocesses facilities, equipment andtransport vehicles, power generation,water can be used by transforming thekinetic energy, potential or thermalenergy into mechanical energy andsubsequently into electrical energy,fluid heating and / or cooling: water.ln the production of steam, the critical point of the water used in boilers is theconcentration of bicarbonates, sulfatesand chlorides (mainly calcium andmagnesium), which determines thedegree of hardness. The public healthaspect should not be relegated to waterborne diseases are mainly caused bypathogenic microorganisms of entericorigin, animal or human, transmittedprimarily by fecal-oral route. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1