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Sistemas de classificação e tipificação de carcaças bovinas no Brasil e no mundo / Systems of classification and sorting of cattle carcasses in Brazil and in the world

Nunes, Aline Martins Pereira; Fernandez, Alfredo Tavares.
Hig. aliment; 27(222/223): 102-107, jul.-ago. 2013.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12919

Resumo

A cadeia da carne vem passando por um processo evolutivo que necessita cada vez mais oferecer produtos de qualidade assegurada, já que atualmente as exigências dos consumidores estão cada vez mais rigorosas. Em função da grande variedade de carcaças bovinas ofertadas e dessa necessidade de atender os diferentes mercados, torna-se necessário o uso da classificação e tipificação de carcaças. Esta prática é atualmente utilizada em vários países do mundo como Brasil, Estados Unidos, Austrália, União Européia,Argentina, Canadá, Nova Zelândia e vem sendo bastante benéfica no que diz respeito a padronização e comercialização do produto. Este trabalho teve como objetivo entender os sistemas de classificação e tipificação e sua relação com as diferentes especificações preconizadas pela legislação de cada um destes países. A partir da literatura consultada constatou-se que o sistema de tipificação americano é o mais criterioso em comparação aos demais e que a tipificação brasileira por base legal não acompanhou as mudanças técnico-operacionais, havendo um sistema de acordo com as características de cada matadouro frigorífico. (AU)
The business of the meat comes passing for a evolutivon process that more needs each time to offer products of assured quality since currently the requirements of the more rigorous consumers are each time. In function of the great variety of bovine carcasses offered and this necessity to take care of the different markets, one becomes necessary the use of the classification and grading of carcasses. This practical currently is used in some countries of the world as Brazil, United States, Australia, European Union, Argentina, Canada, New Zelândia and comes being sufficiently beneficial about the standardization and commercialization of the product. This work had as objective to understand the systems of classification and grading and your relation with the different specifications praised for the legislation of each one of these countries. (AU)
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1