Avaliação microbiológica do queijo do tipo coalho comercializado na cidade de Sobral, CE / Evaluation microbiological cheese sold in the city of Sobral, CE
Melo, Mônica Brandão; Aguiar, Francisca Lidiane Linhares de; Fontenelle, Raquel Oliveira dos Santos; Parente, Lucélia Sabóia.
Hig. aliment;
27(222/223): 92-96, jul.-ago. 2013. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12921
Resumo
Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do queijo coalho fabricado e comercializado na Região Norte do Estado do Ceará, foram realizadas cinco coletas em três pontos comerciais distintos em Sobral - CE, totalizando 15 amostras analisadas, durante os meses de agosto a outubro de 2009. A análise microbiológica consistiu em contagem em placas de Staphylococcus aureus e contagem de bactérias mesófilas pelo método de contagem padrão em placas (PCA). Os resultados da análise microbiológica para S. aureus da amostra de queijo para o ponto A foi de 2 x103 à 9 x103UFC/g, para o ponto B foi de 3 x103 à 4,9 x103 UFC/g e para o ponto C de 3 x l03 à 4,9 x103 UFC/g. Para a Contagem de bactérias mesófilas os valores variaram para os pontos A, B e C de 3,7xl03 à 1,3 X 105 UFC/g, se fazendo presenteem todas as amostra avaliadas. Os resultados das amostras de queijo coalho analisadas revelaram as máscondições em algumas das etapas do processo de fabricação, manuseio ou comercialização, por estaremfora dos padrões estabelecidos pela legislação, pois apresentam números elevados para, Staphylococcus aureus e micro-organismos mesófilos. (AU)In order to evaluate the microbiological quality of cheese curd manufactured and marketed inthe north of the State of Ceará, were collected five points in three distinct business in Sobral-CE, giving a total of 15 samples analyzed during the months of August to October 2009. Microbiological analysis was to count cards staphylococic aureus and mesophilic bacteria by the method of standard plate count (PCA). The results of microbiological testing for s. aureus in the sample of cheese to the point of 2 xl03 to 9 xl03 CFU/g to point B, 3 xl03 to 4.9 xl03 CFU/g to point C, 3 xl03 to 4,9 xl03 CFU / g. To count mesophilic values varied for thepoints A, B and C of 3.7 x103 to 1.3 xl05 CFU / g, becomes present in all samples. The results of curdled milk samples analyzed revealed the bad conditions under which it is produced, transported, stored and handled, because they are outside the standards established by law, since they have high numbers for Staphylococcus aureus and microorganisms. (AU)
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