Avaliação da qualidade dos fornecedores de hortifrutis de um restaurante popular da região metropolitana de Belém, PA / Evaluation the quality of providers grocers a popular restaurant in the metropolitan region of Belém, PA
Almeida, Jamily Arruda de; Costa, Larissa da Cunha Feio; Mendonça, Xaene Maria Fernandes Duarte; Barros, Bruno de Cássio Veloso de.
Hig. aliment;
27(222/223): 77-80, jul.-ago. 2013. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-12924
Resumo
O presente estudo teve como objetivo avaliar os fornecedores de hortifrútis de um restaurante popular localizado na região metropolitana de Belém - PA. Trata-se de um estudo transversal, realizado por meio de um checklist aplicado no momento do recebimento dos hortifrutis e caracterizado em seis categorias:recepção, embalagem, características sensoriais, transporte e entregador. Foram aplicados um total de 79 questionários no período de 30 dias. Como resultado obteve-se um elevado grau de adequação das categorias avaliadas. A categoria recepção apresentou 75,4% (n=298) de adequação; embalagem com 68,3% (n=260) de itens em conformidade; rotulagem com 100% (n=441) de itens em conformidade; quanto à temperatura, todos os produtos encontraram-se em conformidade; em relação às características sensoriais apresentaram 74,2% (n=176) de adequação; já as condições de higiene do entregado obtiveram60% (n=237) dos itens adequados. Na categoria transporte as não conformidades destacaram-se, com 60% (n=237). Desta forma, apesar do elevado índice de conformidade, pontos importantes referentes à sanidade dos alimentos foram classificados como não adequados, como a substituição das embalagens do fornecedor, a integridade das embalagens e as características sensoriais dos hortifrutis. Pode-se concluir que a qualidade da entrega dos fornecedores de alimentos influencia na qualidade e segurança da produção, sendo importante que seu acompanhamento e inspeção sejam realizados por um profissionaldevidamente habilitado, garantindo assim o mínimo de inadequações, pois mesmo o processo estandoadequado, pequenas falhas podem surgir e comprometer a qualidade dos produtos comercializados. (AU)The present study had as objective to evaluate the hortifrutis suppliers of a popular restaurant located in the metropolitan region from Belém, Pará. It concerns to a transversal study, madeby a check list applied in the act of receiving hortifrutis and characterized in six categories: sensorial reception, packing, characteristics, transport and deliverer. A total of 79 questionnaires was applied in the period of 30 days. As result, it was found a high degree of adequacy of the evaluated categories. The category reception presented 75.4% (n=298) of adequacy; packingwith 68,3% (n=260) of items in conformity; labeling with 100% (n=441) of items in compliance with; concerning to the temperature, all the products had met in compliance with; in relationthe sensorial characteristics had presented 74.2% (n=I76) of adequacy; already the conditions of hygiene of the delivered one had gotten 60% (n=237) of the adequate item. In the category it has carried conformity had not been distinguished, with 60% (n=237). Therefore, in spite of theraised referring index of conformity, important points to the health of foods had been classified as not adjusted, as the supplier's packing substitution, the packing integrity and the sensorialcharacteristics of the hortifrutis. It can be concluded that the quality of the delivery of the food suppliers influences in the quality and security of the production, being important that its accompaniment and inspection are carried through by a professional duly qualified, thus guaranteeing the minimum of inadequacies, because even if the process is adequate, small imperfections can appear and compromise the commercialized product quality. (AU)
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