Treinamento em higiene e boas práticas a colaboradores de serviços de alimentação, em três municípios do oeste de Santa Catarina / Training in hygiene and good practices to employees of food service in three cities in the west of Santa Catarina

RESUMO

Na incessante busca em oferecer alimentos de qualidade, seguros e adequados para os consumidores cada dia mais exigentes e atendendo às exigências da Legislação da Vigilância Sanitária, os estabelecimentos comerciais sentem a necessidade de treinar seus colaboradores do serviço de alimentação. O treinamento foi realizado por funcionários, gestores e proprietários de estabelecimentos produtores de alimentos, bem como serviços de alimentação de três municípios do oeste de Santa Catarina, que receberam instrução em boas práticas com vistas à produção de alimentos seguros, segundo as regras da legislação vigente. As Boas Práticas (BP) são pré-requisitos indispensáveis para a implantação de qualquer programa de qualidade e consistem em um conjunto de princípios e regras para a correta manipulação de alimentos.O treinamento foi realizado para 186 participantes de diversos estabelecimentos do setor alimentício de três municípios. Após o treinamento, foi possível observar uma melhora considerável em alguns itens como higiene de utensílios e estrutura, higiene dos estoques e dos balcões e higiene pessoal dos manipuladores. Conclui-se que o treinamento foi eficaz, pela verificação dos conhecimentos adquiridos avaliados antes e após o curso, porém sugere-se a realização do treinamento com periodicidade semestral a fim de atender ao padrão higienicossanitário vigente na legislação e possibilitar a melhoria contínuado serviço de alimentação. (AU)

ABSTRACT

ln the incessant quest to provide quality, safe and suitable food for the ever more demanding consumersand meeting the requirements of the Health Surveillance Legislation, businesses feel the need to train their employees in food service. The training was done by employees, managers and owners of establisments or industrialized food producers and food service of three towns in West Santa Catarina state who received training in good practices in order to produce safe food, according to the rules oflaw. The Good Practices (GP) are prerequisites for the implementation of any quality program and consist of a set of principles and rules for proper food handling. The training was conducted for 186 participants from various establishments in the food sector in three towns. After training, there was a considerableimprovement in some items such as hygiene and structure of utensils, hygiene supplies and desks and personal hygiene of food handlers. It was observed that training was effective for verification for checking the knowledge assessed before and after the course, but to run a course every six months is suggested in orderto meet the standard hygienic-sanitary legislation to inable and improve food service continuous. (AU)