Determinação da concentração de ferro em variedades de feijão comercializadas na cidade de São Luís, MA / Determination of concentration iron in bean varieties commercialized in São Luís, MA
Martiniano, Lorena de Carvalho; Fonseca, Thalita Rejane Rocha da; Fontinele, Sandra Léa Lima; Marinho, Silvio Carvalho.
Hig. aliment;
27(222/223): 29-32, jul.-ago. 2013. ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-12933
Resumo
o feijão é um alimento básico para o brasileiro, ocupando importante posição na nutrição humana, com excelente fonte de ferro, proteína e outros nutrientes. A população brasileira é bem servida quanto à variedade de opções cultivadas e consumidas. O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de ferro em variedades de feijão comercializadas na cidade de São Luís-MA. As amostras (Phaseolus vulgaris L. variedades preto, carioca e mulata gorda rajado e Vigna unguiculata (L.) Walp variedades quebra-cadeira e branco), de duas marcas comerciais, foram coletadas em um estabelecimento de uma rede de supermercados. Para a determinação de ferro utilizou-se a técnica Espectrofotometria UV-Visível, através do método 1,lO-ortofenantrolina. Os resultados das análises revelaram os seguintes valores: feijão preto 3,82 a 4,04 mg/lOO g de ferro; feijão carioca 3,44 a 3,49 mg/l00 g de ferro; feijão mulata gorda rajado 3,53 a 3,41 mg/lOOg de ferro; feijão branco 3,27 a 3,33 mg/l00 g de ferro; feijão quebra cadeira, 3,91 a 3,55 mg/lOO g de ferro. Houve diferenças significativas nos resultados das análises, onde o feijão preto foi o que apresentou maior teor de ferro quando comparado com as outras variedades analisadas. (AU)Beans are a staple food for the Brazilian, occupies an important position in human nutrition; with an excellent source of iron, protein and other nutrients. The Brazilian population is well served and the variety of options cultivated and consumed. The objective of this study was to determine the iron content in different varieties of beans sold in the city of Sao Luís, Brazil. Samples (Phaseolus vulgaris L. varieties black, fat and brown striped carioca and Vigna unguiculata (L.) Walp varieties break-chair and white),two trademarks were collected in an establishment of a supermarket chain. For the determination of iron used the UV- Visible spectrophotometry technique through the 1.10-orthophenanthroline method. The test results revealed the following values: black bean from 3.82 to 4.04 mg/100 g of iron bean from 3.44 to 3.49 mg/100 g of iron, fat mulatto pinto beans from 3.53 to 3.41 mg/100 g of iron, white beans from 3.27 to 3.33 mg/100 g of iron; 3.91 to 3.55 mg/100 g of iron. There were significant differences in the results of the analysis, where the black beans showed the higher iron content compared with other varieties analyzed. (AU)
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