Recebimento de gêneros alimentícios por um serviço de alimentação hospitalar da cidade de Santa Maria, RS / Food receipt of genres for a hospital food service in the city of Santa Maria, RS
Baelz, Katiele; Basso, Cristiana.
Hig. aliment;
27(224/225): 186-189, set.-out. 2013.
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-12939
Resumo
Alimentação e Nutrição (UAN) é pela produção de refeições seguras do ponto de vista higienicossanitário. Um dos fatores que contribuem para essa segurança é o controle da temperatura dos gêneros alimentícios desde a produção até o consumidor final. O presente estudo teve como objetivo verificar a temperatura de recebimento dos gêneros alimentícios além de avaliar as condições higienicossanitárias dos fornecedores de uma UAN hospitalar da cidade de Santa Maria, RS. A metodologia do estudo compreendeu o acompanhamento das condições higienicossanitárias de alimentos perecíveis, onde foram analisadas as variáveis como veículo de transporte, uniforme do entregador, condições da embalagem, e temperatura de recebimento da matéria-prima. Os resultados obtidos demonstram que 20% (n=1) dos produtos designados congelados apresentaram temperaturas acima do recomendado e que, além disso, o fornecedor desses produtos não dispunha de veículo com controle de temperatura. Já os alimentos designados como resfriados encontravam-se em sua totalidade dentro das recomendações estabelecidas para a temperatura, por mais que um de seus fornecedores não apresentava transporte adequado para esse gênero alimentício. Como conclusão, observou-se a fragilidade e a precariedade na distribuição de alimentos perecíveis,com destaque para fragilidade e insipiente meio de transporte desses alimentos, além das condições higienicossanitárias insatisfatórias. Sugere-se a implantação de um controle de recebimentos de matéria-prima pela UAN, buscando com isso restabelecer a saúde dos pacientes/clientes, além de prevenir surtos de doenças transmitidas por alimentos contaminados. (AU)A major concern of a Unit of Food and Nutrition (HFS) is the production of safe meals in terms of hygiene and sanitary conditions. One of the factors that contribute to this security is to control the temperature of food products from production to final consumers. This study aimed to check the temperature of receipt of food stuff as well as evaluating the sanitary conditions of the suppliers of a UAN hospital of Santa Maria. The study methodology included the monitoring of sanitary conditions of perishable foods, where the variables were analyzed as a transport vehicle, uniform delivery, packing conditions, and temperature of receipt of raw material. The results show that 20% (n = 1) of the designated products were frozen temperatures above therecommended level and also the supplier of those products had no vehicle with temperaturecontrol. Already designated as chilled foods were in full within the recommendations establishedfor the temperature by more than one of its suppliers did not have adequate transportation for this food stuff. In conclusion, we observed the fragility and precariousness in the distribution of perishable foods, especially incipient and fragile means of transport of these foods, in addition to inadequate sanitary conditions. We suggest the establishment of a control receipts of raw material by the HFS, thereby seeking to restore the health of patients / clients, and toprevent outbreaks of diseases transmitted by contaminated food.
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