Análise microbiológica de iogurtes comercializados em supermercados, no município de Teixeira de Freitas, BA / Microbiological analysis of yogurts commercialized in supermarkets in the city of Teixeira de Freitas, BA
Luz, Tereza Cecília Santos da; Souza, Talita do Amaral e; Fortuna, Jorge Luiz.
Hig. aliment;
27(224/225): 158-165, set.-out. 2013. tab, graf
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-12941
Resumo
Foram realizadas análises microbiológicas de iogurtes comercializados em cinco supermercados principais do município de Teixeira de Freitas- BA, com o objetivos de verificar a presença de coliformestotais e termotolerantes e detectar a presença de bolores e leveduras; e traçar o perfil dos consumidores de iogurte por meio de um questionário investigativo. Das 30 (100%) amostras analisadas, em cinco (16,7%) houve o crescimento de coliformes totais; em duas (6,7%) houve o crescimento de coliformes termotolerantes; e em 13 (43,3%) a presença de bolores e leveduras, caracterizando estes produtoscomo impróprios para o consumo humano. Os consumidores ficam atentos às condições da embalagem e informações como data de fabricação e validade, certificação do SIF e SIE, sendo estes dois últimos itens observados com menos frequência. (AU)Microbiological analysis of yogurt through commercialized in five main supermarkets of the city of Teixeira de Freiras had been carried, as objective to verify the presence of total and thermotolerants coliforms and to detect the presence of molds and yeasts; and to trace the characteristics of the yogurt consuming by a research questionnaire. Of the 30 (100%) analyzed samples, in five (16.7%) it had the growth of total coliforms; in two (6.7%) it had the growth of thermotolerants coliforms; e in 13(43.3%) the presence of molds and yeasts, characterizing these products as improper for the human consumption. The consumers are intent to the conditions of the packing and information as dates of manufacture and validity, certification of S/F and S/E, being these two last item observed with least frequency. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1