Coliformes fecais, Listeria monocytogenes e salmonella em leite pasteurizado / Coliforms, salmonella and Listeria monocytogenes in pasteurized milk

RESUMO

o leite é um excelente meio de cultura para micro-organisrnos, pois é um dos alimentos mais completosda natureza por apresentar um elevado valor nutritivo, riqueza de proteínas, vitaminas, gordura, sais minerais e a alta digestibilidade. A pasteurização tem a finalidade de eliminar os micro-organismos patogênicos e diminuir ao máximo o número de microrganismos em geral, mas alguns deles ainda podem sobreviver ao tratamento térmico aplicado. Em 20 amostras de leite pasteurizado foram investigadosSalmonella, Listeria monocytogenes e coliformes fecais. Os resultados mostram que em 100% das mostras não ocorreram a presença de Salmonella e Listeria monocytogenes e 65% das amostras apresentaram coliformes fecais acima dos padrões legais vigentes. (AU)

ABSTRACT

Milk is an excellent mean of culture for microorganisms, as it is one of the most complete foods of naturefor showing a high nutritive value, richness in proteins, vitamins, fat, mineral salts and high digestibility.Pasteurization aims at eliminating the pathogenic microorganisms and decreasing at most the microorganisms number in general, however, some of them may still survive over the applied thermic treatment. In 20 samples of pasteurized milk, Salmonella, Listeria monocytogenes and fecal coliforms were investigated. The results show that in 100% of the samples the presence of Salmonella and Listeria monocytogenes was not detected and 65% of the samples showed fecal coliforms above the current legal standards. (AU)