Avaliação da qualidade de iogurtes comercializados por ambulantes no centro de Fortaleza, CE / Quality evaluation of yogurts trade by street in Fortaleza, CE
Souza, Daniela Vieira de; Barbosa, Ana Karine Oliveira; Linhares, Carla Mikaele Rodrigues; Pontes, Carolinne Reinaldo.
Hig. aliment;
27(224/225): 62-65, set.-out. 2013. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12961
Resumo
o presente estudo avaliou as condições higienicossanitárias e a qualidade físico-química de iogurtes vendidos por quatro ambulantes no centro de Fortaleza. Os locais de venda estudados encontravam-se próximos a fontes de contaminação. Os manipuladores não possuíam cuidados básicos de higieneno momento da comercialização. Quanto ao produto encontravam-se dentro do prazo de validade e, em apenas um dos pontos, as embalagens não estavam aparentemente limpas e íntegras. Todos os pontos de venda comercializavam iogurte sob altas temperaturas, o que acarretou redução do pH e alteraçõessensoriais no produto. Os pontos de venda de iogurte não apresentam condições higienicossanitárias satisfatórias, não obedecendo aos padrões básicos de higiene alimentar; os iogurtes não recebiam tratamentos de conservação adequado. Portanto, faz-se necessário uma inspeção eficaz por parte dos órgãos de fiscalização e orientação aos comerciantes sobre os ponteciais riscos que essas práticas inadequadas podem trazer à saúde pública. (AU)This study assessed the hygienic and sanitary conditions and physicochemical quality of yogurt for salein the downtown area of Fortaleza. The outlets under study were close to the sources of contamination. The handlers did not have basic hygiene at the time of the trading. As for the product, they were within the expiration date and only one of the outlets the packages were not apparently clean and intact. All the outlets analyzed were selling the yogurt under high temperatures that caused a reduction in pH and caused sensory changes in the product. These outlets did not have appropriate hygienic and sanitary conditions, not following the basic standard of food hygiene mainly because of the incorrect conservation treatments. Therefore, it is necessary an effective inspection and to advise the sellers about the risks that these improper practices can bring to public health. (AU)
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