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Hig. aliment; 30(262/263): 131-135, 2016. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12974

Resumo

A geleia é uma alternativa para o aproveitamento de frutas, tendo em vista a diversidade e a quantidade produzida no Brasil. Objetivou-se através desta pesquisa avaliar as condições microbiológicas de geleias caseiras comercializadas em estabelecimentos localizados às margens da BR 364 no estado de Rondônia. Os micro-organismos pesquisados foram coliformes totais, Staphylococcus coagulase positiva, bolores e leveduras. Foram avaliadas 20 amostras de geleias e verificou-se que todas estavam de acordo com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação RDC nº 12, de 02 de Janeiro de 2001, por apresentarem índice de contaminação fúngica com valores aceitáveis. Embora os resultados estejam de acordo com a legislação brasileira vigente, deve-se levar em consideração que a presença de fungos, em longo prazo, implica em proliferação dos mesmos e, consequentemente, a deterioração das geleias, além de possível produção de micotoxinas durante seu armazenamento.(AU)

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Jams are an alternative to the use of fruits in view of the variety and amount produced in Brazil. The objective of this research was to evaluate the microbiological conditions of homemade jams sold in establishments located along the BR 364 in the state of Rondônia. Microorganisms surveyed were total coliforms, positive Staphylococcus coagulase, yeasts and molds. It were evaluated 20 samples of jams, and it was found that all were in compliance with the microbiological standards established by law RDC No. 12 of January 2nd, 2001, by presenting fungal infection rate with acceptable values. While the results are according to current Brazilian law, it should take into account that the presence of fungi in the long term involves proliferation of the same and therefore the deterioration of jams, as well as possible production of mycotoxins during storage.(AU)

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