Avaliação das condições higienicossanitárias dos estabelecimentos de comércio de tapiocas da orla marítima de Maceió, AL / Evaluation of sanitary hygienic conditions of tapioca trading establishments from the seafront in Maceio, AL
Santos, Ariane Gleyse Azevedo dos; Torres, Iris Carla; Lima, Ricardo Walker de Siqueira; Neves, Sabrina Joany F.
Hig. aliment;
29(240/241): 69-73, jan.-fev.2015. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-12983
Resumo
A tapioca é um produto alimentar regional, consumido tanto pelos turistas que visitam a cidade de Maceió/ AL, quanto pelos moradores locais. Por sua produção ser manual há necessidade de elevado manuseio, dessa forma a atenção aos aspectos higiênicos sanitários é imprescindível. O objetivo desse trabalho foi avaliar as condições higiênicos sanitárias dos estabelecimentos que comercializam tapioca na orla de Maceió e traçar o perfil profissional dos manipuladores. Para tanto, foi realizado um estudo descritivo, entre os manipuladores de tapioca da orla de Maceió. Foi constatado que os estabelecimentos, cujos manipuladores de alimentos tinham passado por um treinamento prévio, obtiveram melhor classificação higiênicos sanitária, dessa forma, foi realizado um treinamento educacional com todos os participantes do estudo. Os resultados desta intervenção mostraram-se positivos, comprovando o fato de que as ações educativas são as ferramentas de proteção mais eficazes quando se trata de riscos sanitários. (AU)Tapioca is a regional food product, consumed by tourists that visit Maceio/AL, as well as local citizens. Due to it is a manual output product, there is a high need of handling, and that is the reason why attention to its hygienic-sanitary aspects are indispensable. The purpose of this research was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the establishments which sell tapioca at Maceio 's seafront and delineate the handlers ' professional profile. For that, a descriptive study among the tapioca handlers of Maceio seafront was made. It was found that the establishments which food handlers have previously been trained got a better hygienic-sanitary classification that is why an educational training with all the research participants was performed. The results of this intervention have shown themselves positive, proving that when it is about sanitary risks educational actions are the most effective protection tools.(AU)
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