Listeria monocytogenes em linguiça frescal de carne de frango / Listeria monocytogenes in frescal sausage of chicken meat
Santos, Ana Lucia Sipriano; Rende, José Carlos; Barbosa, Valdirene de Fátima; Chesca, Ana Claudia.
Hig. aliment;
29(240/241): 129-134, jan.-fev.2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12991
Resumo
A carne e seus derivados são utilizados como alimento pelo homem desde os primórdios da civilização e a linguiça é um dos produtos consumidos pela população, entre os derivados da carne. O isolamento de Listeria monocytogenes em amostras de linguiça frescal de carne de frango é um dado com elevada importância sob o aspecto de saúde pública, constituindo-se, assim, num fator indicativo de risco com relação à segurança alimentar. Para a investigação da presença de L. monocytogenes em linguiça frescal de carne de frango vendidas a granel, foram adquiridas amostras de 05 marcas em 06 diferentes supermercados da cidade de Uberaba-MG, por um período de 13 semanas, totalizando-se 58 amostras. Do total de amostras analisadas (n=58), 24,15% (n=14) encontram- -se contaminadas. Os dois locais que apresentaram maior número de amostras contaminadas são lojas localizadas em bairros diferentes da cidade, porém pertence à mesma rede. Das 05 diferentes marcas analisadas, apenas 03 apresentaram-se contaminadas nos diferentes pontos de comercialização. Estes resultados indicam riscos à saúde do consumidor. (AU)Meat and its products are used as food by man since the origins of civilization and the sausage, among all meat products, is one of the products consumed by the population. The isolation of Listeria monocytogenes in samples of fresh chicken sausages is a fact of high importance under health public aspect and it constitutes an indicative risk factor regarding the food safety. For the investigation of L. monocytogenes presence in fresh chicken sausage sold in retail, samples of five brands were purchased in six different supermarkets in the city of Uberaba-MG, during thirteen weeks, totalizing 58 samples. From the total analyzed samples (n=58), 24.15% (n= 14) are contaminated. Two places who present higher number of contaminated samples are shops located in different neighborhoods in the city but belong to the same chain of supermarket. From .five different analyzed brands, only three were contaminated in different points of sale. These results indicate risks to the consumer's health. (AU)
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