Identificação de fatores de sucesso para garantia da segurança do alimento na carcinicultura brasileira: estudo de caso em fazendas marinhas e de água doce / Identifying success factors for food safety assurance in Brazilian shrimp farming: a case study in marine farms

RESUMO

Com o aumento do consumo e a popularização do camarão aumenta-se consequentemente a preocupação com a segurança deste alimento. O camarão é associado com riscos potenciais, particularmente aqueles relacionados com a contaminação microbiológica e química. Diante deste cenário, a certificação passa a exercer um papel de destaque, principalmente no que se refere à carcinicultura, garantindo a segurança do alimento e a sustentabilidade da produção. O estudo teve como objetivo identificar os fatores de sucesso para garantia da segurança do alimento na carcinicultura brasileira, aos principais referenciais para a certificação da atividade. Através da aplicação de checklist em estudos de caso em fazendas marinhas e de água doce foi possível identificar aspectos positivos e também deficiências na carcinicultura brasileira em relação aos aspectos de segurança do camarão produzido e revelar a necessidade de uma padronização das práticas de manejo, principalmente no que diz respeito à qualidade e origem das formas jovens, ao uso de substâncias químicas e medidas de biossegurança na produção. (AU)

ABSTRACT

With the increasing shrimp consumption and popularity, increases up thus the concern about the safety of this food. The shrimp is associated with potential risks, particularly those related to microbiological and chemicals contamination. Given this scenario, the certification shall exert a prominent role, especially in relation to shrimp farming, ensuring food safety and sustainable production. The study aimed to identify the success factors for ensuring food safety in shrimp farming in Brasil, compared to the main references for the certification activity. By applying checklist in case studies on marine farms and freshwater was possible identify strengths and weaknesses in the Brazilian shrimp in relation to safety aspects of shrimp produced and revealed the need for a standardization of management practices, especially with regard to the quality and origin of shrimp post-larvae, use of chemicals and biosecurity measures in production. (AU)