Condições higienicossanitárias de restaurantes comerciais do bairro Parque Residencial Laranjeiras, Município de Serra, ES / Sanitary hygienic conditions of commercial restaurants in the Parque Residencial Laranjeiras, municipality of Serra, ES
Gomes, Samyra Rangel; Freitas, Flávia Vitorino; Paula, Adriana Hocayen de; Barbosa, Wagner Miranda.
Hig. aliment;
29(240/241): 80-84, jan.-fev.2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-12997
Resumo
Este estudo teve por objetivo avaliar as condições higiênicos sanitárias em quinze restaurantes comerciais do bairro Parque Residencial de Laranjeiras, Serra-ES. Na avaliação foi utilizada uma lista de verificação, baseada nas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA): RDC n0216 de 2004 e RDC n0275 de 2002. A lista de verificação foi composta por 159 itens e foi dividida em 5 blocos: edificação e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores; produção e transporte; documentação e responsabilidade técnica. Após aplicação e análise dos dados, os restaurantes foram classificados de acordo com a legislação em: grupo 11- 53%, grupo III - 27% e grupo I - 20%. Pode-se constatar, na avaliação, que a média de conformidade foi de 94,73 (±25,21) itens. O bloco Documentação e Responsabilidade Técnica apresentou os mais baixos índices de adequação (IA), devido à: falta de supervisão para exigir o cumprimento das normas de boas práticas, ausência de capacitação dos responsáveis técnicos, não cumprimento do manual de Boas Práticas de Fabricação e falta de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Estes resultados demonstraram a necessidade de melhorar as condições higiênicos sanitárias nos restaurantes utilizando, para isso, os fundamentos das Boas Práticas de Fabricação, a fim de garantir alimento seguro aos consumidores. (AU)This study objectives assess the hygienic- sanitary conditions of fifteen commercial restaurants, located in the Orange Park Residential neighborhood in Serra-ES. The evaluation was performed using both Brazilian Sanitary Surveillance Laws 216/2004 and 275/2002. The checklist consisted of 159 items and was divided into five blocks according of following parameters: building and facilities; equipment, furniture and fixtures; handlers, production and transportation; documentation and technical responsibility. After application and data analysis, the restaurants were classified in three groups, according of laws above, group II - 53%, group III - 27%, and Group I - 20%. It can be seen in the evaluation that the average compliance was 94,73 (±25,2l) items. The group Documentation and Technical Responsibility showed the lowest adequacy index that occurred due to lack of supervision to enforce the standards of good practice, lack of training of technical experts, noncompliance of good manufacturing practices and an absence of standard operating procedures. These results demonstrate the need to improve hygienic-sanitary conditions in restaurants using the good manufacturing practices fundaments in order to guarantee safe food for consumers. (AU)
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BR526.1
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