Eficiência do processo CIP sobre biofilmes de Listeria monocytogenes / Efficiency of the CIP process on biofilms Listeria monocytogenes
Santos, Milla Gabriela dos; Travagin, Bruna Nicolosi Franzini; Porto, Ernani.
Hig. aliment;
29(246/247): 159-164, jul.-ago. 2015. tab, ilus
Artigo
em Português
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| ID: vti-13090
Resumo
Laticínios são facilmente susceptíveis à contaminação por L monocytogenes, que pode vir a formar biofilmes nos equipamentos e utensílios e se tornar reservatório de uma recontaminação de produtos lácteos pasteurizados. O objetivo do trabalho foi anahsar a ellciêncla do processo de limpeza Clean in Place (CIP), frente a biofilmes de L. monocytogenes formados em diferentes condições. Para isso, foi utilizado um modelo experimental com cupons de aço inoxidável da mesma especificação do pasteurizador de leite. Os cupons foram imersos em béqueres contendo leite UHT integral e desnatado, contaminados artificialmente com uma suspensão de L. monocytogenes. Os cupons permaneceram durante um período de dez horas sob agitação constante a temperatura de 5 e 35°C, visando a aderência das células na superfície, seguida de incubação em diferentes tempos (18 e 114 horas) e temperaturas (5 e 35°C) para a formação do biofilme, seguidos do processo CIP. As populações bacterianas dos biofilmes foram avaliadas por amostragem por swab e por microscopia eletrônica de varredura (MEV). Biofilmes formados a 5°C por 114h foram mais resistentes ao processo de sanitização, portanto, ambientes refrigerados devem ser considerados pontos críticos de controle na prevenção de contaminação por L. monocytogenes. Em todas as condições estudadas, o processo de limpeza CIP foi eficiente para remover as células de L. monocytogenes a níveis não detectados pelo método swab.(AU)Dairy industries are easily susceptible to contamination by L. monocytogenes, which could form biofilms in equipments and utensils and become a source of recontamination of pasteurized dairy products. The objective of this work was to analyze the efficiency of the cleaning process Clean in Place (CIP) against the biofilms formed by L. monocytogenes. An experimental model with stainless steel coupons of the same specification as the milk pasteurizer was used. The coupons were immersed in glasses flask containing whole and skimmed UHT milk, artificially contaminated with a suspension of L. monocytogenes. The coupons remained for a period often hours under constant agitation at temperature of 5and 35°C, aiming at the adherence of the strains on the surface, followed by incubation at different times (18 and 114 hours) and temperatures (5 and 3SOC)for the formation of the biofilm, followed by CIP process. The bacterial populations of biofilms were evaluated by sampling through swab and scanning electron microscopy (SEM). Biofilms formed at 5°Cfor 114h were more resistant to the sanitization process. Therefore, refrigerated environments should be considered critical control points for preventing contamination by L. monocytogenes. In all conditions studied, the CIP cleaning process was effective to remove L. monocytogenes to levels not detected by swab. (AU)
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