Análise sensorial para controle de qualidade do pescado: método de índice de qualidade (miq)
Teixeira, Lilian Viana.
Cad. técn. Vet. Zoot.;
(77): 130-142, set. 2015. ilus, tab
Artigo
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Resumo
No setor de alimentos e bebidas,em geral, a análise sensorial é de grande relevância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações, e, como estas são executadas por pessoas, é importante um criterioso preparo das amostras testadas e uma adequada aplicação dos testes tradicionais de análise sensorial para se evitara interferência de diversos fatores que podem remeter a conceitos pré-formados.
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