Verificação da contaminação em ovos provenientes dos sistemas de produção caipira e granja, comercializados no município de Ipiaú-BA / Verification of eggs contamination the production farm, marketed in the city of Ipiau-BA
Rocha, Josiane Moreira; Munhoz, Alexandre Dias; Lopes, Amanda Sampaio; Uetanabaro, Ana Paula Trovatti; Ribeiro, Antônio Roberto da Paixão.
Hig. aliment;
29(242/243): 159-163, mar.-abr. 2015. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-13284
Resumo
o consumo de ovos in natura ou de alimentos que não sofrem cozimento constitui-se em um grande risco à saúde, pois este tipo de alimento serve como veículo a diversos patógenos, em especial coliformes termotolerantes, os principais envolvidos em casos de toxinfecção alimentar. A identificação dos micro-organismos causadores de enfermidades permite avaliar a qualidade higiênica dos ovos comercializados. A realização desta pesquisa permitiu a identificação de alguns desses patógenos no município objeto do estudo. Foi verificado que as amostras advindas do sistema caipira de produção apresentaram resultados de contaminação em 13 (54,16%), enquanto que nas amostras de granja 7 (29,16%) foram positivas. As amostras de cascas dos ovos caipiras estavam predominantemente contaminadas por Enterobacter cloacae (29,16%) e Klesiella oxytoca (12,5%). Enquanto que nas amostras de cascas dos ovos de granja os micro-organismos predominantes foram Enterobacter cloacae ( 16,66%) e Klebsiella pneumoniae (4,16%). (AU)The consumption of eggs in natura or raw foods constitutes in a big risk to health, because this type of food serves as a vehicle to various pathogens, especially fecal coliform, the main involved in cases of food poisoning. The identification of microorganisms that causes deseases, alow assess the hygienic quality of marketed eggs. This research allowed the identification of some of these pathogens in the municipality studied. It was noted that the samples coming from the rustic production system showed contamination results in 13 (54.16%), while in the factory-farmed samples 7 (29.16%) was positives. The Samples of shells of free-range eggs were predominantly contaminated by Enterobacter cloacae (29./6%) and Klesiella oxytoca (12.5%). While in samples of shells of factory-farmed egg the microorganisms predominant were Enterobacter cloacae (J6.66%) and Klebsiella pneumoniae (4.16%). (AU)
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