Qualidade microbiológica da merenda escolar servida nas escolas estaduais de Poços de Caldas, MG / Microbiological quality of the school feeding snack served in the state schools of Poços de Caldas, MG
Vieira, Claudete R. Nascimento; Silva, Roberta Ribeiro; Martino, Hércia Stampini Duarte; Chavasco, Jorge Kleber.
Hig. aliment;
19(128): 90-94, jan.-fev. 2005. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-13297
Resumo
Foram realizadas análises microbiológicas de carne in natura e pratos prontos à base de carne, servidos na merenda escolar de nove escolas da rede estadual em Poços de Caldas, MG. Foram também realizadas análises microbiológicas de superfícies e mãos de manipuladores da merenda escolar. Entre os microrganismos investigados, foram detectados mesófilos aeróbios, E. coli e Staphylococcus coagulase positiva em maior quantidade na carne in natura do que nos pratos prontos. Os resultados confirmam a importância da cocção em temperatura e tempo adequado como um dos meios para minimizar o problema de contaminação dos alimentos. As mãos de funcionários e as superfícies de manipulação de cinco escolas se mostraram contaminadas por coliformes e Staphylococcus coagulase positiva, revelando precariedade na higiene pessoal e de utensílios. Quanto à infraestrutura das cantinas, observou-se também em algumas delas uma adaptação de espaço pré existente, dificultando um fluxo adequado para o processamento. Como contribuição à melhoria da qualidade da merenda nas escolas avaliadas, sugere-se capacitação técnica para os responsáveis, treinamento às merendeiras e melhorias na infraestrutura das cantinas investigadas.(AU)Microbiological analysis were carried out in fresh meat and in the added ready to eat dishes served at lunches innine schools from Poços de Caldas - MG. Also accomplished microbiological analysis of surfaces and manipulators hands of the respective employees. Among the microorganisms researched were observed aerobius mesofilus,E. colli and positive coagulas Siaphylococcus in a bigger quantity in natura meat than the ready dishes. The results confirm the importance to boil meat on right temperature and time like one Of the way to reduce the food contamination problems. The employees hands and the manipulation surfaces in five schools were contaminated by coliforms and Staphylococcus, showing pre cariousness on personal and utensils hygiene. About the accommodations of the canteens, it also was noted that in some of them there was an adaptation of the initial space, growing difficult to the ad· equate flux to cooking process. Helping the best quality of school snack, it's proposed a training to the cookers and better rooms to it. (AU)
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