Efeito do congelamento e resfriamento na preservação de Escherichia coli (ATCC25922) e Staphylococcus aureus (ATCC9801), inoculadas em carne moída bovina estocada para investigação de surtos de toxinfecção alimentar / Effect of the frozen in the preservation of Escherichia coli (ATCC25922) and Staphylococcus aureus (ATCC9801), inoculated in bovine meat ground thrust for inquiry of outbreaks of toxinfecção feed
Silva, Claudia Ribeiro Borges; Barros, Jupyracyara Jandyra de Carvalho; Miranda, Fabiana Almeida; Rossi, Daise Aparecida.
Hig. aliment;
19(128): 95-98, jan.-fev. 2005. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-13299
Resumo
Esse trabalho objetivou verificar qual método de conservação, refrigeração e/ou congelamento, é mais adequado na preservação de Echerichia coli e Staphylococcus aureus inoculadas em carne moída e armazenada por 2 e 5 dias, para posterior investigação de surtos. Carne bovina moída foi submetida à temperatura de 75ºC/ 15 minutos até que se obtivesse o produto pronto para consumo. Após ser dividida em grupos A e B, foram inoculadas artificialmente 102 UFCmL-1 e 104 UFCmL-1 de E. coli e S. aureus, respectivamente. Após contato com o inoculo por 5 minutos, uma alíquota foi analisada imediatamente (controle) e outra subdividida e submetida ao congelamento / refrigeração, durante 2 e 5 dias para posterior análise. Em todas as amostras houve diminuição das contagens após os tratamentos (p<0,05). Houve diferença significativa entre congelamento e refrigeração apenas nas amostras inoculadas com E. coli (p<0,05). No mesmo tratamento não interferiu para nenhuma das cepas (p>0,05). A refrigeração foi mais adequada na preservação das cepas de E. coli, resultando em uma maior concentração de células viáveis.(AU)The objective of this work was to verify wich conservation method is more adequate to preserve samples of food contaminated by Escherichia coli and Staphylococcus aureus for further investigation on outbreaks. The bovine meat was subjected to a 75° C temperature /15 minutes, and divided in groups A and B, each one of them inoculated with 102 UFCmL-l and 104 UFCmL-l from E.coli and S. aureus, respectively. After a 5 minute-contact, an aliquot was imediatily analysed (control) and the another subdivided and subjected freezing and cooling, for 2 and 5 days. There had been a decrease of the countings after the treatments (p<0,05). A difference was detected between cooling and freezing only in the samples inoculated with E. coli (p<0,05). In the same treatment the storage period did not interfere with none of the samples (p>0,05). Cooling was more adequate for the preservation of these strains, resulting in a greater concentration of viable cells. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1