Detecção de Campylobacter jejuni em carcaças e cortes de frangos, pela reação da polimerase em cadeia / Determination of Campylobacter jejuni in carcasses and cuts of chickens, by the polymerase chain reaction
Scarcelli, Eliana; Miyashiro, Simone; Campos, Fabíola Ribeiro; Castro, Antonio Guilherme Machado de; Tessari, Eliana Neire Castiglione; Cardoso, Ana Lúcia Scchiroli Paschoal.
Hig. aliment;
19(129): 71-75, mar. 2005.
Artigo
em Português
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| ID: vti-13324
Resumo
As bactérias do gênero Campylobacter apresentam-se amplamente distribuídas na natureza, sendo isoladas de diversas espécies animais, tanto domesticas como silvestres. Atribui-se como via de transmissão para o ser humano, o contato direto com animais portadores, o consumo de água e alimentos de origem animal contaminados, mormente carnes de aves mal processadas e a ingestão de leite não pasteurizado. No Brasil, tem sido relatada a presença de Campylobacter spp. em casos de diarréia aguda ou crônica a até em indivíduos assintomáticos. O presente trabalho tem por objetivo pesquisar a presença de Campylobacter jejuni em amostras de carcaças e cortes de frangos, de abatedouros do Estado de São Paulo, pelas técnicas de isolamento bacteriano e pela Reação de Polimerase em Cadeia (PCR). Das 74 amostras analisadas, 5 (6,75 por cento) foram positivas pela PCR para Campylobacter jejuni. A técnica da PCR mostrou-se mais sensível e específica que o exame bacteriológico, que pode falhar na detecção de Campylobacter spp. em amostras muito contaminadas, congeladas ou aditivadas. Oferece também vantagens devido à rapidez e facilidade de execução, tendo em vista que o controle deste patógeno será cada vez mais exigido em função do mercado internacional de carne de frango.(AU)Bacterias in the Campylobacter genus are widely distributed, and may be isolated from both domestic and wild animal species. Transmission route to humans are direct contact with carrier animals, consumption of contaminated water and food of animal origin, mainly ill-processed poultry, and the ingestion of non-pasteurized milk. In Brazil, the presence of Campylobacter spp. in cases of acute or chronic diarrhea and even in asymptomatic individuals has already been reported. The objective of the present trial was to study the presence of Campylobacter jejuni in poultry carcasses using bacterial isolation techniques and Polymerase Chain Reaction (PCR). From the 74 samples analyzed, whole and parts of carcasses obtained from slaughterhouses in the state of São Paulo, 5 (6.75%) were positive in PCR for Campylobacter jejuni. PCR proved to be more sensitive and specific than bacteriological tests, which may fail in highly contaminated, frozen or adulterated samples. PCR also has other advantages, for it is quick and easy to perform, what is an interesting characteristic due to the increasing need to control this pathogen in international poultry trade. (AU)
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