Métodos de análise de compostos fenólicos em vinhos / Methods of analysis of phenolic compounds in wine

ABSTRACT

O estudo dos compostos fenólicos das uvas e dos vinhos é imprescindível na busca pela qualidade. Existem várias metodologias descritas para análise de fenóis totais, antocianinas, compostos não f1avonóides e taninos, cada uma com vantagens e desvantagens. Nesse trabalho de revisão foram analisadas as metodologias por espectrofotometria disponíveis, uma vez que elas são muito utilizadas, especialmente pela industria vinícola. Algumas metodologias foram desenvolvidas há muitos anos e com o aumento do conhecimento das estruturas dos compostos fenólicos, é possível observar confusões nas nomenclaturas. Outras sofreram revisões e algumas modificações foram propostas por diversos autores. Dessa forma, para uma correta análise dos resultados é fundamental o conhecimento das frações analisadas por cada metodologia, bem como possíveis interferentes.(AU)

RESUMO

The study of phenolic compounds of grapes and wines is essential in the search for quality. There are several methods described for analysis of total phenols, anthocyanin, flavonoid and tannin compounds; each one has advantages and disadvantages. In this review, only available spectrophotometric methods will be discussed, once they are still widely used, especially in the wine industry. Some methodologies have been developed many years ago and, with the increasing knowledge of phenolic compounds' structures, some nomenclature misunderstandings have been observed. Other methodologies suffered some changes and several revisions were proposed by many authors. So, for a correct analysis of the results, the understanding of the fractions analyzed by each method and possible interferences is critical.(AU)