Your browser doesn't support javascript.
loading
Elaboração de leite fermentado probiótico acrescido de polpa de yacon / Fermented milk probiotic preparation plus yacon pulp
Leite Júnior, Bruno Ricardo de Castro; Oliveira, Patrícia Martins de; Brandão, Vitor Ibrahim; Rodrigues, Marcela Zonta; Martins, Eliane Maurício Furtado; Martins, Maurilio Lopes.
Afiliação
  • Leite Júnior, Bruno Ricardo de Castro; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. Brasil
  • Oliveira, Patrícia Martins de; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. Brasil
  • Brandão, Vitor Ibrahim; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. Brasil
  • Rodrigues, Marcela Zonta; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. Brasil
  • Martins, Eliane Maurício Furtado; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. Brasil
  • Martins, Maurilio Lopes; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. Brasil
Hig. aliment ; 29(240/241): 146-150, jan.-fev.2015. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-13593
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Objetivou-se desenvolver leite fermentado probiótico sabor coco, maracujá, morango e pêssego adicionado de polpa de yacon e avaliar as características físico-químicas e sensoriais, além de determinar a viabilidade de Lactobacillus casei no produto. Após a produção, o leite fermentado dos diferentes sabores foi submetido às análises físico-químicas (pH, acidez, proteína, gordura e cinzas) e sensorial por 100 julgadores não treinados utilizando escala hedônica de nove pontos para os atributos aroma, sabor, textura e impressão global. As amostras também foram avaliadas usando a escala FACT não estruturada de nove pontos, além do índice de aceitabilidade. A viabilidade de L. casei foi determinada logo após o processamento (tempo O) e após 14 e 21 dias de armazenamento do produto a 6°C. Verificou-se que os leites fermentados de diferentes sabores adicionados de polpa de yacon estavam de acordo com a legislação brasileira para os parâmetros físico-químicos preconizados e apresentaram médias elevadas para os atributos sensoriais avaliados. O leite fermentado de diferentes sabores pôde ser considerado alimento probiótico por apresentar contagens acima de 107 UFC. ml,' de L. casei após 21 dias de armazenamento. (AU)
Assuntos
Palavras-chave
Buscar no Google
Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article
Buscar no Google
Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2015 Tipo de documento: Article