Ocorrência de Aspergillus flavus em amendoins tratados termicamente, no município de Aracajú, SE / Occurrence of Aspergillus flavus in thermally treated peanuts in Aracajú, SE
Franco, Isabelle; Falcão, Georgia Rocha; Melo, Clênio Bezerra de.
Hig. aliment;
20(141): 91-93, maio-jun. 2006. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-13614
Resumo
O Aspergillus flavus é um fungo do Gênero Aspergillus responsável pela contaminação de alimentos, principalmente grãos, onde libera substâncias tóxicas (Aflatoxinas); tais substâncias podem provocar danos tanto aos humanos quanto aos animais.O consumo de leguminosas para alimentação têm ganhado impulso nos últimos anos; dentre estas, destacam-se os amendoins. Este tipo de produto sofre durante a sua cadeia produtiva uma contaminação por microorganismos. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de Aspergillus flavus em amendoins tratados termicamente no município de Aracaju, SE. Os resultados obtidos revelaram que 66,6 por cento das amostras analisadas foram positivas quanto a ocorrência de Aspergillus flavus e em 33,4 por cento não ocorreu o crescimento do microorganismo em estudo, evidenciando condições inadequadas de processamento deste produto, principalmente no que se refere ao armazenamento.(AU)Aspergillus flavus is a type of Aspergillus fungus which is responsible for the contamination of foods, mainly grains, where it releases toxic substances (Aflatoxins), and such substances may cause harm to human as well as animals . The consumption of leguminous for food has gained impulse in the last years; among them, peanuts stand out. This kind of staple suffers attack during its productive life as it is contaminated by microorganisms. Thus, the objective of this work was to evaluate the occurrence of Aspergillus flavus on thermally treated peanuts in Aracaju County-State of Sergipe. Results obtained revealed that 66,6% of all collected and analyzed samples were positive as far as the occurrence of Aspergillus flavus and on 33,4% of the exmined samples,such microorganisms were absent. lnadequate processing conditions of this product were evident, mainly as far as storage was concerned. (AU)
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