Os ácidos graxos trans e seus riscos para a saúde / Trans fatty acids and its risks for the health
Dutra, Aline Roque; Oliveira, Viviani Ruffo de.
Hig. aliment;
20(141): 61-65, maio-jun. 2006.
Artigo
em Português
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| ID: vti-13625
Resumo
Os ácidos graxos trans estão presentes em óleos ou gorduras naturais que sofreram o processo de hidrogenação, e esse processo consiste na adição de hidrogênio gasoso às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados dos óleos ou gorduras naturais, produzindo saturação total ou parcial. Estudos científicos têm demonstrado o papel dos ácidos graxos trans, presentes na dieta e sua correlação com doenças cardiovasculares e crônico-degenerativas. No entanto, este tipo de gordura é extremamente maléfica ao organismo e tem tido seu consumo aumentado nos últimos anos, pois os ácidos graxos trans, estão presente em carnes vermelhas, manteiga, biscoitos doces, frituras, maionese, pães, bolos, dentre outros produtos de consumo diário na vida das pessoas. A redução do consumo de ácidos graxos trans em nosso país, deve envolver seus malefícios à população e a realização de mais estudos, que visem determinar o seu real conteúdo nos alimentos, além de estimar os níveis de ingestão diária.(AU)Trans fatty acids are naturally presents in oils or fats that had suffered hydrogenation and this process consists of the addition of gaseous hydrogen to the double bonds of the unsaturated fat acids or natural fats, producing total or partial saturation. Scientific studies have demonstrated the importance of trans fatty acids in the diet and its correlation with degenerative cardiovascular illnesses and chronic deseases. However, this type of fat is extremely negative to the organism and has had its consumption increased in the last years, therefore trans fat acids can be found in red meats, butter, cookies, candies, mayonnaise, breads, cakes, among other products of daily consumption in our lives. The reduction of its use in our country must involve an ample release of its results to population and the accomplishment of more studies that could determine its real content in foods, besides estimate the levels of daily ingestion. (AU)
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